太刀魚の山椒焼き 
★材料 太刀魚（15cm程度）切り身 ４切れ
実山椒（茹で） 大匙１杯
きゅうり 適量
酒、みりん、濃口醤油 各大匙２杯
砂糖 小匙１杯
１ 太刀魚は、背ビレの付け根の骨をはずします。まず、背側から2~3mmのところに包丁の刃がヒレ骨にあたる程度に切れ目を入れ(骨を切らないように)、裏側からも同じように切れ目を入れます。次に切れ目を包丁で押え、身を端から引っぱってヒレ骨をはずします。腹側の腹骨も同様にはずします。
２ 太刀魚の両面に1cm間隔に切れ目を入れ、全体に塩（分量外）を振ってしばらく置き、さっと洗ってキッチンペーパーなどで水気をふきます。
３ バットに酒、みりん、濃口醤油各同量、少量の砂糖を混ぜ合わせ味を見て良ければ、茹でた実山椒を加えて、②の切り身を並べ入れ、時々裏返しながら30分程度漬けます。
４ きゅうりは蛇腹か輪切りにして塩水に浸けておきます。
５ 魚焼きグリルに③の切り身を並べ両面を焼きます。
６ ③の漬けダレを小鍋に移して中火にかけ少し煮詰めます。(好みで粉山椒を足しても)
７ 太刀魚を器に盛り、⑥のタレをかけて水気を絞ったきゅうりを添えます。
● 太刀魚は骨が多いので、ヒレ骨を外しておくと食べやすくなります。
