鯖の煮付け レシピ

　鯖の煮付け




　★材料
　鯖　　　　　　
　生姜　　　　　
　酒
　濃口醤油
　砂糖（あれば中ざら糖）
　水
　みりん（仕上げにひとまわし）

　たれの割合

　酒：水：濃口醤油：砂糖＝４：２：１：１


１　鯖は二枚におろし半分に切り、皮目に浅くななめに切り込みを入れて、さっと熱湯をかけ、そっと水で洗います。

２　生姜１かけは洗って皮のまま薄切りにします。

３　底の広い浅鍋(無ければフライパンでも良い)に、酒、水、濃口醤油、砂糖を鯖がひたひたになる程度の量を入れます。

４　③を火にかけ、強火で沸騰させ、鯖の皮目を上にして並べ②の 生姜も入れます。



５　強火のまま、煮汁を玉杓子ですくって全体に掛けながら、煮汁が半分になるくらいまで煮ます。このとき、下が焦げないように火加減に注意します。



６　仕上げにみりん少々をさっとまわし掛けます。

７　器に盛り、煮汁を掛けます。

●　鯖の量が少ないときは、途中、煮詰まり加減で水を足して下さい。

●　ザラメ糖を使うことで、てりの良い煮付けに仕上がります。