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お慶さんのおもてなし料理日記

料理屋さん気分で和食のおもてなし料理レシピを京都から配信します。行事食やパーティー料理、老舗の名店の味、もちろん普段の食事もあります。

太刀魚の南蛮漬け レシピ

 太刀魚の南蛮漬け

IMG_3557.jpg


 ★材料(3~4人分)
 太刀魚(切り身)   15cm程度のもの 2切れ
 玉ねぎ         4分の1個
 土佐酢(下記参照)  適宜
 鷹の爪            1本
 片栗粉か小麦粉   適宜


 合わせ酢について

 ◆二杯酢    

 本来は、酢と薄口しょう油を同量合わせたもの。味が濃くなるので、しょう油を控える。だし汁を少量入れることもある。

 ◆三杯酢    

 本来は、酢、薄口しょう油、砂糖を同量合わせたもの。味が濃くなるので、しょう油、砂糖をひかえ、だし汁を入れることもある。又、塩を入れたり砂糖の代わりに煮きったみりんを使うこともある。お好みで。


 ◆土佐酢  
 
  二杯酢、三杯酢に鰹節を入れ、一煮立ちさせてキッチンペーパー等でこしたもの。鰹の旨みが加わるためまろやかになる。     



1 太刀魚は、鋭い背ビレの付け根の骨をはずします。

まず、背側から2~3mmのところに包丁の刃がヒレ骨にあたる程度に切れ目を入れ(骨を切らないように)、裏側からも同じように切れ目を入れます。

IMG_3540.jpg 


次に切れ目を包丁で押え、左手で身を端から引っぱってヒレ骨をはずします。

IMG_3543.jpg

腹側の腹骨も同様にはずし、2~3cm幅に切ります。

2 玉ねぎは皮を剥いてスライサーなどで薄い輪切りにします。

3 鷹の爪1本は種を取ってしばらく水に浸けて戻し、小口切りにします。

4 太刀魚がひたひたになる程度の土佐酢を作り、②の半分量と③の鷹の爪を入れます。

5 ①の太刀魚の水気を拭き、小麦粉又は片栗粉をまぶして170度の油で揚げ、熱いうちに④に漬けて30分程度置き味を含ませます。

6 器に盛り、残り半分の玉ねぎを散らします。

● 玉ねぎの量はお好みで。
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プロフィール

jamkichi

Author:jamkichi
職 業:主婦 
出身地:京都市
血液型:AB型
家族 :夫、柴犬のジャム、近くに新婚の息子夫婦 

料理の事
 祖母や母の代から手料理でおもてなしという家庭で育ちました。半ば義務的な空気の中で、お料理に関しては、大好きという気持ちが7割弱、めんどくさ~いという気持ちが3割強、のツンデレ状態です。でも、綺麗に美味しく出来上がったとき、皆さんに喜んで頂いたときの快感が忘れられず、また頑張ろうと思うのです。やっぱりデレなのでしょうね。

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