肉巻き茄子の甘味噌からめレシピ

　肉巻き茄子の甘味噌からめ




　★材料
　茄子　　　　　            ２個
　豚バラ肉　　　          ８枚
　赤味噌　　　　           大匙１杯
　酒、みりん、砂糖　　各大匙１杯
　濃口醤油　　　　　　  小匙１杯程度
　だし汁（又は水）　　  大匙５杯


１　茄子はヘタを取り、長さを半分に切ったのち、縦に４等分し、水にしばらくさらします。（１個で８等分の棒状に）

２　豚バラ肉は半分の長さに切り、水気を拭いた茄子をぐるぐる巻きます。

３　フライパンを油を引かずに熱し、②を、巻き終わりを下にして並べ、箸で返しながら強火でそれぞれの面をこんがり焼きます。

４　③に蓋をし、弱火にしてしばらく蒸し焼きにします。

５　④が柔らかくなったら、余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、調味料とだし汁を混ぜ合わせたものを加え、からめながら少し煮ます。

６　⑤を器に盛り、⑤のたれをかけ、粉山椒を振ります。

●　味噌だれはすぐに煮詰まってしまうので、茄子が柔らかくなったら早めに火を止めて下さい。