鶏だんごと小かぶの煮物 
★材料 小かぶ ３個
絹さや 適量
だし汁 ３カップ
酒、みりん 各大匙１杯
薄口醤油 大匙２～３杯
胡麻油（好みで） 少量
鶏だんご ★材料
鶏ももミンチ肉 ３００ｇ
酒 大匙２杯
生姜汁 １かけ分
ねぎみじん切り 大匙１杯分程度
片栗粉 大匙１杯
塩 少々
水 適宜
１ かぶは茎の部分を２センチ残して葉を切り落とし、大きさにより４つ割か６つ割にして茎の部分をよく洗い、皮を厚めに剥いて
＊面取りします。
２ 鶏ミンチ肉（できればももミンチ肉）をボウルに入れ、塩、酒、生姜汁、ねぎのみじん切り、片栗粉を加えてよく混ぜ合わせ、水を少しずつ加えながら硬さを調節します。
３ 鍋にだし汁を入れて火にかけ、酒、みりん、薄口醤油を加え、沸騰したら②をスプーンですくって形を整えながら入れ、アクを取りながら再び沸騰したら①のかぶを加えます。
４ ③の味をみて整えながら、かぶが柔らかくなるまで煮て好みでごま油をひと回しかけて火を止めます。
＊面取り 主に根菜類等を煮るときの下ごしらえで、根菜の角をそぎとること。角を丸くし、形を美しく整え煮くずれをふせぎます。
● 鶏ミンチは、卵を入れずに水でのばすことでふっくらとしたつくねになります。少し柔らかいかなと思う程度までのばします。
● かぶは火のとおりが早いので、煮過ぎに注意します。
