オーロラサーモンの焼き霜造り パーティー料理レシピ

　オーロラサーモンの焼き霜造り




　★材料（４人分）
　刺身用サーモン（冊で）　　　３００ｇ程度
　ニンニク　　　　　　　　　　     １片
　すだちかレモン　　　　　　　  適量
　かいわれ大根、大葉

　ソース 

　★材料
　ポン酢　　　　　　　  大匙４杯
　バター　　　　　　　  大匙１杯
　片栗粉　　　　　　　 小匙２分の１杯

１　ソースを作ります。小鍋のポン酢とバターを入れて煮立て、同量程度の水で溶いた片栗粉を少しずつ混ぜながら入れ、好みのとろみが付いたら少しコトコトして火を止めます。

２　ニンニクは爪楊枝で芯を押し出して薄切りにし、少量の油を入れたフライパンに入れて、弱火で薄く焼き色がついてカリッとするまで揚げ焼きにして皿に上げます。

３　ボールにたっぷりの氷水を用意します。

４　フライパンを中火にかけ、薄く油をひいて４等分に切ったサーモンを入れ、素早くそれぞれの４面を焼きます。（柔らかいので崩さないように注意しながら、色が変わる程度で表面だけ焼く）

５　④を③の氷水に入れ、すぐに引き上げてキッチンペーパーにとり水気を取ります。

６　⑤を皿に盛り、②のニンニク、かいわれ大根、すだちなどを添えます。