牛肉と夏野菜の冷やししゃぶしゃぶ 
★材料（４人分程度）
牛しゃぶしゃぶ用肉 ４００ｇ
かぼちゃ ４分の１個
オクラ ８本
きゅうり ２分の１本
刺身用わかめ 適量
おろし大根 適量
おろし生姜 適量
細ねぎ 適量
しゃぶしゃぶのたれ ★材料
濃口醤油 大匙３杯
酒 大匙１杯
みりん 大匙１杯
酢 大匙２杯
かつお削り節 ひとつかみ
１ おくらは塩をまぶして揉むか板ずりをしてうぶ毛をとり、へたを包丁でぐるりとこそげ取り、塩少々を入れた熱湯で１～２分茹で、ざるに上げてうちわなどで仰いで冷まし、長さを斜め半分に切っておきます。
２ 刺し身わかめはさっと洗って硬い筋を切り取り、一口大にざく切りします。
３ かぼちゃは洗って４分の１に切り、種とわたをスプーンでこそげ取って皮をところどころ剥き、湯気のたった蒸し器に入れて柔らかく蒸し（レンジで加熱しても良い）、くし切りにします。
４ きゅうりは洗って板ずりし、斜め薄切りにします。
５ 細ねぎは小口切りにします。
６ 生姜と大根は洗って皮を剥き、おろしておきます。
７ 小鍋に濃口醤油適量を入れ、みりん、酒、かつおの削り節ひとつかみを加え、一煮立ちしたら火を止めてキッチンペーパーなどでこし土佐醤油を作り、酢を加えます。
８ 鍋に水をたっぷり入れて沸騰させ、牛肉を１枚ずつ入れてさっと茹で、手早く氷水に取って冷まし（あまり長くは浸さない）、ざるに上げて水気を切ります。
９ ①②③④⑧を器に盛り、牛肉に⑤⑥の薬味を乗せ、たれ、大根おろしを添えます。
● 牛肉は火を通し過ぎると硬くなるので注意します。
● たれはお好みのポン酢、胡麻だれなどでも美味しくいただけます。
