夏野菜のあんかけ炒飯 
★材料（２～３人分）
海老 ５尾程度
茄子 １本
赤ピーマン １個
長芋 ４cm程度
三度豆 ４～５本
とうもろこし ３分の１本
枝豆 適量
濃口醤油 大匙２杯
酒 大匙２杯
砂糖 大匙１杯
水 ３００cc
ニンニク ２分の１片
豆板醤 小匙１杯
胡麻油 大匙２杯
片栗粉 大匙１杯
ご飯 茶碗軽く４杯程度
卵 １個
塩コショウ
１ 長芋は皮をむき、1.5cm角程度に切り、赤ピーマン、三度豆も長芋の大きさ程度にそろえて切っておきます。
２ 茄子は長芋より大きめの乱切りにして水にさらします。
３ とうもろこしは茹でで実をこそげ、枝豆は茹でて実を出しておきます。
４ 海老は殻と尾を除き、背わたを取って片栗粉と塩（共に分量外）少々で揉み、洗って酒、塩各少々（共に分量外）を振っておきます。
５ 鍋に胡麻油大匙１杯とニンニクのみじん切りを入れて弱火にかけ、香りが出たら④の海老を入れてさっと火を通し皿に上げておきます。
６ ⑤の鍋に胡麻油大匙１杯を足し、強火で茄子を炒め、次に赤ピーマンと三度豆を加えて炒めます。
７ ⑥の鍋の底を少し空けて、豆板醤を入れて炒め、水、濃口醤油、酒、砂糖を加えて煮立て、海老を戻し入れて、とうもろこし、長芋、枝豆を加えます。
８ 同量の水で溶いた片栗粉を具を混ぜながら入れてとろみをつけ、弱火にして少しコトコトしてから火を止めます。
９ ご飯（冷ご飯なら電子レンジで温める）をボールに入れ、溶き卵を加えてよく混ぜ、大匙１～２杯程度の油を熱したフライパンで炒め、軽く塩コショウして薄味を付けます。
１０ 茶碗に⑨の炒飯を詰め、皿を、蓋をするように乗せて返し、炒飯を丸く盛って⑧のあんをかけます。
● あんをかけるので、炒飯は薄味に。
● 具は好みのものや、少しずつ残ったものを使えば良いと思います。（豚肉、ベーコン、きのこ類なども）
