お茄子のカラフル田楽 油抜きのひと手間で美味しくヘルシーに！

　おはようございます！



　京都はしばらく雨も降らず

　毎日カラッカラの晴天続き・・・・

　干物になりそーです　(*_*;





　今日は夏の定番、

　お茄子の田楽・・・・・・カラフルぅ～！



　お茄子のカラフル田楽






　賀茂茄子などの丸茄子で

　夏のおもてなしに彩りを添える茄子の田楽！

　赤味噌の田楽に海老と枝豆を乗せて・・・・


　今回は普通のお茄子で簡単に作る方法です。








　大きいお茄子の場合、

　油で揚げてから薄く味付けをした出し汁で煮るんですけど、

　細めのお茄子ならその工程は省いても問題無いと思います。

　



　☆作り方☆


　★材料（１０個分　５～１０人分）
　茄子・・・・・・・・５本
　海老（小）・・・・５尾
　茹で枝豆・・・・３０粒
　揚げ油、塩、酒

　田楽味噌（作りやすい分量）
　赤味噌・・・・・・１００ｇ
　砂糖・・・・・・・・大さじ３杯
　みりん・・・・・・大さじ１杯
　酒、だし汁・・・各４０ｃｃ
　注：多めに出来るので半分量でも。


１　鍋に田楽味噌の材料を入れ、弱火にかけて木杓子でゆっくり練りあげます。甘さは好みで少なめから入れ、味を見て砂糖、みりんで調整して下さい。（味噌は冷めると硬くなるので、少しゆるいと思うで火を止めます）


２　海老は殻と尾を除いて、塩少々を入れた少量の酒でさっと酒炒りにし、厚みを半分に切っておきます。


３　茄子はへたを切り落として縦半分に切り、竹串で突いて全体に穴を開け、１７０度の油で柔らかくなるまで両面を揚げます。


４　③をザルなどに並べて熱湯を回し掛け油抜きして水気を拭きます。


５　④の茄子に①の田楽味噌を塗り、②の海老と茹でた枝豆を飾ります。



　※　このままでも充分美味しいのですが、もうひと手間掛けて、オーブントースターで焼くと味噌が香ばしくなります。

　※　余った田楽味噌は冷蔵庫保存で２週間は充分日持ちします。使うときは酒を少し入れて再度弱火に掛けます。



　揚げたあとの油抜きのひと手間で、

　油っこくなくて美味しく、しかもヘルシーに仕上がりますよ！



　
　以前、お茄子は切ってすぐに水に晒していたんですけど、
　（怖いもんみたいに）

　数年前から、

　すぐに使う場合は水に晒さなくてもええと言う説が・・・
　（色々変わるんやねぇ）


　最近は晒さずにそのまま使こてます　(^O^)



　










　実の厚い丸茄子などで丁寧に作るレシピはこちら




　こちらは食べごたえがあって、

　実が厚い分、お茄子の美味しさを充分味わえて大満足の一品です♪

　時間と気持ちにゆとりのある時は是非是非！！！



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　旬のお茄子で田楽・・・いいですね！

　夏らしい～　ヽ(^o^)丿




　ほな、今日はこのへんで。



　よろしゅうおあがりやす！