まぐろと長芋のタルタル 
★材料（直径６cmのセルクルで４個分）
刺身用まぐろ（冊で） ２５０ｇ程度
長芋（正味で） １５０ｇ程度
大葉 ５～６枚
生姜 １片
みりん、酒 各大匙２杯
濃口醤油 大匙４杯
レモンかすだちの絞り汁 大匙１杯
わさび
かいわれ大根かブロッコリースプラウト（あれば）
１ まぐろは塩（分量外）を全体にふり、冷蔵庫に30分程度置きます。
２ 大葉、生姜はみじん切りにします。
３ 長芋は皮を剥き、清潔なビニール袋に入れ麺棒などで叩いて、少し歯ごたえが残る程度につぶします。
４ 小鍋にみりん、酒を入れて一煮立ちさせてアルコール分をとばし冷まします。
５ ④に濃口醤油を入れ、わさびと④を加えて混ぜ、すだちかレモンの絞り汁を加えます。
６ ①のまぐろの水気を拭き、1cm角程度に切ったあと好みの粗さに刻み、②の大葉、生姜を入れて混ぜ、⑤を加えて好みの味に仕上げます。（長芋には味をつけないので、少し濃い目に味付ける）
７ 皿に大葉を敷き、その上に
＊セルクルを置いて、まぐろ、長芋、まぐろの順にしっかり詰めながら入れ、セルクルをそっと外します。
８ かいわれ大根などを添えます。
● まぐろは新鮮なものを用意し、傷みやすいのでまな板、包丁等も清潔なものを使い手早く調理します。
＊セルクル
● 側面の枠だけで、底のない筒状の型で最近では１００円均一にも売っています。
●セルクルが無ければ牛乳パックを切って直径6cmの筒状のものを作って代用出来ます。
