たけのこと鱈の和風長芋豆腐グラタン レシピ

　たけのこと鱈の和風長芋豆腐グラタン



　◆ホワイトソースを使わずに長芋とお豆腐でヘルシー、茹で立てのたけのこが美味しい春のグラタンです。

　たけのこの茹で方

　★材料（小さめのグラタン皿４個分）
　鱈・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
　茹でたけのこ（中）・・・根本５ｃｍ程度
　グリーンアスパラ・・・・４本
　エリンギ・・・・・・・・・・・１パック（１００ｇ）
　豆腐・・・・・・・・・・・・・・１２０ｇ
　長芋・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
　ピザ用チーズ・・・・・・適量
　バター・・・・・・・・・・・・大さじ２杯
　薄口醤油・・・・・・・・・・小さじ２杯
　塩コショウ・・・・・・・・・ 少々
　A　味噌（合わせ）・・・・大さじ１杯
　A　みりん、だし汁‥・・各大さじ１杯
　A　砂糖・・・・・・・・・・・・小さじ１杯
　木の芽（あれば）・・・・ 適量

１　鱈は皮と骨を除いて一口大に切り、塩コショウ少々を振ります。

２　アスパラは根本側を３ｃｍ切り落とし、下方３分の１の皮ををピーラーで剥いて長さ３ｃｍに切り、１分程度塩茹でしておきます。


３　エリンギ、茹でたけのこは一口大に切っておきます。

４　ボウルに豆腐を入れて泡立て器で潰し、擦った長芋と薄口醤油小さじ１杯弱を加えてよく混ぜます。（ホワイトソース状になるように、硬ければだし汁又は水を少量ずつ入れて伸ばす）


５　フライパンにバター大さじ１杯を熱し、①の鱈を両面焼いて取り出します。


６　Aの味噌ダレをよく合わせておきます。


７　⑤のフライパンにバター大さじ１杯を足してエリンギを炒め、しんなりしたらアスパラ、たけのこ、⑥の味噌ダレを加えて全体を馴染ませます。


８　グラタン皿にバターを薄く塗り、４等分した⑦⑤を並べ入れ、④をかけてピザ用チーズを全体に乗せます。


９　⑧をオーブントースターで焼色が付くまで焼き、お好みで木の芽を添えます。




※　鱈を海老などに、エリンギを他のきのこに代えても美味しく出来ます。