お慶さんのおもてなし料理日記　ひな祭りのデコレーション寿司　　レシピ

料理屋さん気分で和食のおもてなし料理レシピを京都から配信します。行事食やパーティー料理、老舗の名店の味、もちろん普段の食事もあります。

ひな祭りのデコレーション寿司　　レシピ

　ひな祭りのデコレーション寿司

　★おもてなし料理★パーティー料理★
　
　☆華やかなおひな祭りのデコレーション寿司です。お好きなものを自由にデコして下さいね。

　★材料（内側が直径２０ｃｍのデコレーション型１個分）
　米・・・・・・・・・・・・・・・・・３カップ
　昆布・・・・・・・・・・・・・・１０ｃｍ程度
　A　米酢・・・・・・・・・・・・６０ｃｃ（米の１割）　　　　※A（合わせ酢）は電子レンジで３０秒程度加熱して砂糖を溶かしておきます。
　A　砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ２～３杯
　A　塩・・・・・・・・・・・・・・大さじ１杯弱
　大葉（みじん切り）・・・１０枚
　ゆかり・・・・・・・・・・・・・適量
　刻み海苔・・・・・・・・・・適量

　スモークサーモン・・・・・８枚
　カニ身・・・・・・・・・・・・・・適量
　海老・・・・・・・・・・・・・・・１０尾程度
　玉子・・・・・・・・・・・・・・・５個
　干ししいたけ・・・・・・・・２枚
　きゅうり・・・・・・・・・・・・・２分の１本　※きゅうりはピーラーで薄切りにし、長さを半分に切っておきます。
　菜の花（穂先）・・・・・・・適量
　生姜甘酢漬け・・・・・・・適量
　醤油、砂糖、塩、酒、バター

１　　干ししいたけは半日以上水に浸けて戻します。　鍋に戻したしいたけと、しいたけのもどし汁をかぶるぐらいに注いで（足りない場合は水を足す）火にかけ、煮立ったら砂糖大さじ２杯程度を加え弱火で５分程煮て、醤油大さじ１杯程度を加え、煮汁がほぼなくなるまで煮ます。

２　米は洗って炊飯器に入れ、通常の水加減より少し少なくし、硬く絞ったふきんで拭いた昆布を乗せて炊きます。

３　玉子は砂糖小さじ２杯、塩小さじ３分の１杯を入れてほぐし、バター大さじ１杯程度を溶かしたフライパンで細かく炒ります。

４　菜の花はさっと塩茹でにし、海老は殻付きのまま塩少々を入れた酒で炒り、冷めたら殻と尾を取って厚さを半分に切ります。

５　②が炊けたらAの合わせ酢を回し掛け、しゃもじで切るように混ぜ、半分に分けて一方に大葉のみじん切り、一方にゆかりを混ぜて冷まします

６　盛り付ける皿にデコレーション型を置き、大葉を入れた酢飯を入れてならし、押し型で押します。

７　⑥に刻み海苔、③の炒り玉子（半分量）を敷き、上にゆかりの酢飯を乗せ、半分量の炒り玉子を乗せて押し型で押します。