バレンタインデーの華やかいなり寿司 レシピ

　バレンタインデーの華やかいなり寿司



　★おもてなし料理★パーティー料理★

　◆すし揚げの半分は裏返して見た目に変化を付けています。裏返す場合は熱湯で茹でる前に裏返します。

　

★材料（１６個分）
　米‥‥‥・・・２合
　昆布・・・・・・・５ｃｍ程度
　A　米酢・・・・大さじ４杯
　A　砂糖・・・・大さじ２杯
　A　塩・・・・・・小さじ１杯

　すし揚げ・・・・・・・１６枚　　　※いなり寿司用の小さい正方形のもの。
　B　だし汁・・・・・・・２カップ
　B　砂糖・・・・・・・・大さじ５杯
　濃口醤油・・・・・・・大さじ３杯
　みりん・・・・・・・・・大さじ１杯
　白ゴマ・・・・・・・・・小さじ４杯
　柚子の皮・・・・・・大さじ１杯分程度・
　大葉・・・・・・・・・・１０枚程度　

　海老・・・・・・・１６尾
　干し椎茸・・・・３枚
　菜の花・・・・・・１６本（穂先）　　※ブロッコリーでも。
　にんじん・・・・・２mm✕１６枚
　絹さや・・・・・・１６枚
　だし汁、塩、砂糖、醤油、酒


１　干し椎茸は水に半日以上浸けて戻し、石づきを切っておきます。

２　米は昆布を乗せて、通常より水を少し減らして硬めに炊きます。

３　すし揚げは一方を切り落とし、熱湯で２～３分茹で、湯を捨ててBを入れ、落し蓋をして中火で５～６分、濃口醤油を加えて煮詰め、最後にみりんを加えてひと煮立ちしたら火を止めます。　ボウルにザルに重ねて揚げを入れ、水気を自然に切っておきます。

４　③のボウルに溜まった煮汁を鍋に入れ、椎茸がひたひたに浸かる程度に椎茸の戻し汁を加え、砂糖大さじ１杯、醤油大さじ半分（共に分量外）を加えて煮詰め、冷めたら適当な大きさの銀杏切りにします。

５　海老は殻付きのままひたひたの酒、塩少々で酒蒸しにして冷まし、尾を残して殻をむきます。

６　菜の花、絹さやはさっと塩ゆでにしてザルに上げ、絹さやは斜め半分に切ります。

７　にんじんは２ｍｍ厚さに切り、ハート型に抜いて、だし汁と塩少々で５分程度茹でて上げておきます。

８　②が炊けたら半切りかバットにあけ、混ぜ合わせたAをかけて混ぜ、広げて冷まします。

９　⑧が冷めたら半分に分け、一方に柚子の皮のみじん切りと白ゴマ半量分、もう一方に大葉のみじん切りと白ゴマ半分量を混ぜます。

10　⑨をそれぞれ８等分にして俵型のおにぎりに軽く握り、ふちを折り返した③の揚げに詰め、④⑤⑥⑦を上に飾ります。


●調味料は目安です。いなり寿司は好みが分かれるのでお好みで調整して下さい。