牛肉のワイン煮（圧力鍋）
（ドロっとしたバージョン）
（サラッとしたバージョン）作り方はほぼ同じですが、下方に説明があります。
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材料 牛肉（煮込み用） ８００g
玉ねぎ ２個
じゃがいも（煮込み用） ２個
人参（煮込み用） １本
人参（付け合せ用） ２本
フライドポテト（付け合せ用） 適量
赤ワイン ２カップ
固形ブイヨン ２個
生クリーム ５０cc
バター 大匙２杯
にんにく １かけ
塩、こしょう ローレル１枚 パセリ
１ 牛肉に塩コショウをしてしばらく置き、熱して油をひき潰したニンニクを入れて香りが出たフライパンで表面に焼き色を付け、最後に赤ワイン（分量外）を回しかけて上げて置きます。
２ ①のフライパンにバターを溶かし、玉ねぎの薄切りと細かく切った煮込み用の人参、じゃがいもを入れ、しんなりするまでよく炒めます。
３ 付け合せ用の人参を大き目に切って、角を落として面取りしておきます。
４ 圧力鍋に①②③を入れ、ひたひた程度の水、赤ワイン、ブイヨン、ローレルを加えて煮立て、灰汁をすくってから蓋をし、蒸気が出てから弱火にして３０分圧力をかけ、そのまま冷まします。
５ 弁が落ちたら蓋を開け、牛肉と付け合せ用の人参を取り出し、生クリーム、塩コショウを入れて３０分程度弱火でコトコト煮ます。
６ ⑤の味を見て塩コショウで調整し、良ければブレンダーでペースト状にし（無い場合はミキサーで）、牛肉とにんじんを戻して温めます。
７ 器に盛り、とフライドポテトを添えてパセリのみじん切りを散らします。
● ワイン煮は少し酸味があり大人の味！今回はおチビちゃんも食べるということで、まろやかになるようにじゃがいも２個（分量外）を細かく切って一緒に煮込みました。
サラッとしたバージョン◆ 上記の煮込み用じゃがいも（２～４個）を細かく切らずに半分に切り、④の工程でこの
じゃがいもだけ７分加圧して急冷し取り出し、⑥の工程でお肉、にんじんと共に戻します。 この場合はフライドポテトは用意しません。 いんげんを茹でて最後に盛ります。
