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お慶さんのおもてなし料理日記

料理屋さん気分で和食のおもてなし料理レシピを京都から配信します。行事食やパーティー料理、老舗の名店の味、もちろん普段の食事もあります。

リメイクネギご飯のかき揚げ丼  白菜の豚肉ロール  ほうれん草の胡麻和え



 こんにちは!



 昨晩は急な雷と雨・・・・そんな予報でしたっけ 

 今日はよう晴れましたね。



 
 昨日の晩ご飯


 ちょっとバタバタしてて買い物に行けず、

 あった物でゴチャゴチャと・・・

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 おとといのかき揚げで丼を作りました。


 ネギご飯のかき揚げ丼

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 レシピはこちら


 おネギのみじん切りをご飯の上にたっぷり敷くと、

 とてもアッサリして油っこさが軽減します。

 鰻丼のときもいいですよ。

 ネギ好きの方にはGOODです 




 キャベツがちょっとお安くなってきましたか。

 犬の散歩で通りかかった「おっちゃんトコ」の八百屋さんで、

 小さい春キャベツが2つで150円でした。



 久々のキャベツで豚肉を巻いて、和風の味付けでとろみを付けました。

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 簡単に、ロールキャベツのように巻いて・・・・

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 昨日はしゃぶしゃぶ用のもも肉でしたけど、

 バラ肉でも美味しいです 

 うちではおでんのときにも入れます。




 ほうれん草の胡麻和えとかき玉汁

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 あとは、生しば漬け・・・・

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 昨日は母が大混乱 

 「デイサービスって何やった?」

 え~    週に3回も行ってるのに~


 それから始まり、

 いつもは解っているような事が理解出来ひんみたいで、

 電話の嵐・・・・


 たまにあります・・・・こういう日が。


 今朝はフツーにデイサービスへ行かはりましたけど・・・・




 ほな、今日はこのへんで。



 よろしゅうおあがりやす!

 

 





 
 


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讃岐釜揚げうどん  海老とじゃがいものかき揚げ  仙太郎「たけのこ」 「老玉」



 おはようございます!



 暑くなりそー 

 朝夕は長袖、昼間ちょっとバタバタしたら半袖・・・

 一日に何回も着替えたり、

 カーディガンを着たり脱いだり・・・・



 昨日の晩ご飯


 先日、R君宅から頂いた「讃岐うどん」、

 釜揚げにしていただきました。


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 やっぱり本場      美味しかったです 


 かき揚げと天ぷらを揚げていっしょに・・・・


 海老とじゃがいものかき揚げ

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 レシピはこちら


 じゃがいもと一寸豆がホクホクです。


 鶏天と舞茸の天ぷらも揚げました。

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 鶏のささみは斜め半分に切り、包丁で開いて厚さを均等にします。

 塩とコショウを少々振って、天ぷらの衣で揚げました。



 ハムのサラダ

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 レタスがちょっとお安くなってきましたね。

 キャベツはまだまだ高いです。

 お野菜高いと困りますねぇ 



 食後に、おととい買うた仙太郎さんの「たけのこ」 「老玉」を・・・・


 「たけのこ」

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 これ、中身はこしあんですけど、ホンマのたけのこがゴロッと入ってるんです 

 上品な甘さで美味しいです。

 期間限定の季節もんやろけど、

 籠にに入って可愛いので、ちょっとしたおつかいもんにいいですね。

 これ、貰ろたら嬉しーもん 



 「老玉」

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 これは、仙太郎さんへ行ったら必ず買います。

 黒糖のあんが美味しいです。

 冷蔵庫で賞味期限が5日ぐらいあるので、

 毎日チビチビと・・・・・



 


 奄美地方が梅雨入りかも・・・・

 という、フワッとした梅雨入り宣言 


 言うてる間に梅雨が来ます。

 今年の梅雨は男性的    女性的 

 昔はそんなこと言いましたけど、

 今は逆 

 どっちであれ、今はそんなこと言うたらアカンのかな 

 人権的に・・・・


 


 ほな、今日はこのへんで。



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祇園 日本料理「山玄茶」   「仙太郎」ぼた餅  



 こんにちは!



 昨日は祇園の「山玄茶」さんでお食事しました。

 滋賀県での営業を経て、祇園でお店を出されてまだ9年目ということで、

 老舗ではありませんけど、ミシュラン★1つ取ったはるお店です 




 祇園町北側にあるお店の玄関二階の個室から見える坪庭

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 お出迎えの「紫蘇茶」「あわびとフカヒレの玉じめ」

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 「桜えびのしんじょうのお椀」「お野菜たっぷりのお刺身」

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 「稚鮎の塩焼き」「八寸」

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 八寸が出てくる前に店主が挨拶に来てくれはりました。


 「結婚記念日、おめでとうございます」と、ご丁寧に・・・・・

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 お祝いにと「鯛とお赤飯」を可愛い鯛のお皿に盛っていただきました 

 お心遣いに感謝です 

 とても気さくな方で、楽しい会話の時間がありました。



 「天ぷら」「生麩、鴨団子、ずいきの銀あん」

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 「赤だしの上澄みの小吸い物」

 里芋に辛子が乗って・・・

 写りが悪くてすいません m(__)m





 ご飯・・・・

 若い板前さんが土鍋を持って登場 


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 ご飯をよそってくれはって、

 「滋賀県蒲生郡の厳選された甘みのあるお米でございます」

 「まずはそのままひと口お召し上がり下さい」

 「次は、お塩でひと口」 

 「次はちりめん山椒で」

 「次は鯛のほぐし身で」・・・と、言うてくれはるんで、

 お腹いっぱいやったんですけど、勧められるままいただきました 

 美味しいお漬物もあったんでホンマにお腹いっぱい 


 板前さんが空になった土鍋を持って部屋を出はったら、

 「横でずっと薦められたら、忙しのうてゆっくり食べてられへん!」

 と、夫さん・・・

 聞こえるわ     

 いらんこと言いの京都のおっちゃんですぅ~




  

 「水菓子」「わらび餅」

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 「清見オレンジの白ワインジュレ」と、自家製の「わらび餅」・・・・

 美味しかったです 

 
 ホンマに美味しいもんをぎょーさんいただいて、

 ゆっくりさして貰いました~ 




 
 

 その後、四条通りまで出て、「鍵善さん」で和菓子を買おかと思たら、

 月曜日定休~~~


 あきらめて、ホンマに久しぶりに花見小路を南に下がり・・・・

 祇園町南側の変貌に驚愕 


 え~     これ何処~


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 外人観光客さんでいっぱいで・・・・

 昔からある「一力」さん、「十二段家」さんはまだありましたけど、

 元お茶屋さんやったと思われる観光客向けのお店がぎょーさん出来てて、

 飛び交ってるのは殆ど中国語を中心に外国語。

 中国語で呼び込みしたはるお店もありました 

 異国へ来たような感じで、祇園の風情は何処へやら・・・

 昔、祇園町のお昼間は、

 支度前の舞妓ちゃんや芸姑さん、

 出入り業者の人ぐらいしか見かけへんかったのに・・・・



 とりあえず歩いて、宮川筋まで・・・・

 一度、行ってみたいと思ってたお店の、

 「裏具」さんへ・・・・

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 ここは、一筆箋や封筒、はがきなどを置いたはるお店なんですけど、

 「今日は午後から開けます」の張り紙

 もう夕方に近い時間やったのにまだ開いて無い~~~



 どういう事ですやろ 



 「鍵善」さんにもふられ、「裏具」さんにもふられ、

 しぶしぶ帰宅の途へ・・・



 そやけどやっぱり、美味しー和菓子食べたい~。

 と、途中で「仙太郎」さんに寄って、おまん買うて帰りました。

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 定番の「老玉」と、可愛い籠に盛った「たけのこ」


 
 青じそが入ってることで知られる「ぼたもち」

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 お昼に食べ過ぎてササッと済ませた夕食の後にいただきました 



 
 今日はさすがに胃がちょっと重い~

 食べ過ぎですね・・・・




 ほな、今日はこのへんで。



 

 

 

 









 

 









 
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うつわ屋さんのバーゲン



 おはようございます!



 今日は夫さんがお休みを取ったので、

 祇園の方へお食事に出掛けようと思てます。


 今月、結婚記念日なんで・・・・

 お天気が怪しいけど、日中は降らへんという予報・・・

 曇ってて暑くならへんみたいなんで、

 ウロウロするにはちょうどええかも 




 昨日は息子夫婦と買い物に出て、

 うつわのバーゲンに遭遇しました。

 ・・・・で、ちょこっと衝動買いしてしまいました 


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 お椀、三角のお皿、ローションポットです。


 お椀は木製のもので一目惚れ 

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 色、形ともに気に入りました。

 逆さにした方が、形がよう分かりますね。

 実物はもっとステキです。



 三角のお皿

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 ホームパーティのときに役に立つかと・・・・

 


 ローションポット

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 この手のポット、

 トイレには同じようなものを置いてますけど、

 無印良品で買うたもので、陶器ではないんですけどもっと高かったです。

 
 早速、洗面所に置きました 



 ガラスのものもお値打ち品がぎょーさんあってんですけど、

 キリが無いのでガマン 


 うつわ屋さんのバーゲンは私もお嫁ちゃんも萌え萌えです。

 お嫁ちゃんはガラスのお皿を買うたはりました。





 今朝早くに、母から何回か電話があって・・・

 ちょっと眠たいけど、お出掛けして来ます 




 ほな、今日はこのへんで。

 



 






 
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100円パン屋さんの200円パン  認知症のこと



 こんにちは!



 そんなに暑くもなく、気持ちのええ日です 



 今朝の朝食

 日曜日の朝は何もしたくありません。

 朝パンは、昨日100円パン屋さんで買うたチーズとハムのオニオンブレッド

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 久しぶりに100円パン屋さんで200円のこのパンを買いました。

 このお店いつもいっぱいで、毎日通るのに買うのを諦めることが多いんです。

 ハムもチーズもたっぷりでお得感満点・・・・美味しいです 



 清見オレンジは甘くて美味しいです。

 酸味が少ないので気に入ってます。



 あとはブルーベリーのR-1ヨーグルト

 免疫力アップに効果があるかと、R-1は毎日食べてます。



 マグカップでたっぷりの「ネスカフェ・エクセラ」のカフェオレ

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 イギリスの「ウィンドインザウィロウズ」の絵柄のマグカップですけど、

 30年前ぐらいに買うたもので、

 どこで買うたか、いくらぐらいしたものなのか、

 まったく覚えが無いんです・・・怖っ  

 絵柄が可愛くて、気に入って買うたことだけ覚えてます。







 母は、昨日もすこぶる元気で・・・

 足の痛みも無さそうで舌好調。

 認知症さえ無ければねぇ・・・・


 先日、大山のぶ代さんが認知症であることを告白されましたね。

 仕事も立派にされて、仕事柄ボケることは無さそうやのに、

 不思議です 


 うちの母に関しても

 お料理、ちりめん細工、パッチワークなどなど、

 ものすご行動的に動いてた人です。

 アルツハイマー型の、脳が萎縮して起きる認知症でも無いのに、

 なんでああなったのか不思議です。



 よく、認知症予防に良いとされること・・・・

 そういう生活をしてても、なるときはなるんですかねぇ 



 そんなことを思いながらも、

 私は散歩をしながらの一人しりとりを毎日実行中です。

 有酸素運動と同時に行う脳トレが、

 ボケ防止に良いと聴いたので・・・・

 



 ほな、今日はこのへんで。

 



 

 

 
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豚肉と茄子の揚げ焼き南蛮漬け  鰻ざく  お豆とチーズのサラダ  簡単フローズンヨーグルト



 おはようございます!



 昨日は蒸し暑かったですね~

 まだ、カラダが蒸し暑さに慣れて無いので参りました~。



 そうなると、食べたいもんも急に変わります。

 ちょっとサッパリしたもんが欲しくなりますねぇ。



 昨日の晩ご飯


 豚肉と茄子を南蛮漬けにしました。

 豚肉と茄子の揚げ焼き南蛮漬け

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 レシピはこちら


 サラダ油多めで茄子と豚肉を揚げ焼きにして・・・・

 豚肉は薄切り肉を2枚重ねて使いました。

 生姜焼き用なら重ねなくてええと思いますけど、

 薄切り2枚の方が柔らかいかなぁ・・・と思います。

 また、切り落としを一口大にまとめて作ってもOKです。

 冷やして食べるので、暑い日にはGOOD 

 お酢も利いてるしね。




 お豆とチーズのサラダ

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 缶詰のミックスビーンズ、プチトマト、一寸豆、キューブチーズ

 マヨネーズに生クリームを少量、塩と粗挽き黒胡椒で・・・・

 お嫁ちゃんの実家からお裾分け頂いた一寸豆、

 スーパーで売ってるものより柔らかくて美味しかったです 


 チーズは「ベルキューブ」を使いました。

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 キューブフェチの私は萌え萌え 

 可愛いですぅ~



 鰻ざく

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 レシピはこちら


 おとといの鰻、少し残ってたので鰻ざくにしました。

 これを食べると、「夏」 って感じです。



 息子のリクエストの・・・・

 ケンミンの焼きビーフン

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 もやしが多過ぎてビーフンが見えません・・・


 ちょっとお安くなりましたけどまだまだ高いキャベツ、

 いつもはキャベツを使いますが、あまりにもアホらしいお値段・・・

 安定して安値のもやしを使いました。

 1袋入れたら多かったみたいで、ちょっと味が薄くなって・・・・

 お塩を足したらちょうどええ感じ。  美味しー

 息子はたまに食べとうなるらしいです。




 暑かったのでデザートは・・・・

 簡単フローズンヨーグルト

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 レシピはこちら

 プレーンヨーグルトが余っていたんで・・・・


 簡単に作れてこれからの季節いいですね。

 おととい作った苺ソースを掛けて清見オレンジを添えました。


 苺ソースの作り方は苺ジャムと同じ。

 レシピはこちら

 加熱時間をちょっと少なくしてジャムよりサラッと仕上げます。





 
 今日は朝から雨・・・・

 昨日と打って変わって少々冷やっとしてますねぇ。

 カラダが付いて行かへん 




 ほな、今日はこのへんで。



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うなぎの山椒ご飯  茄子ときゅうりの土佐醤油和え  ちりめん山椒



 こんにちは!



 今日は葵祭です。

 湿度が高くてちょっと蒸し暑く、行列の方は大変です 


 私も、お散歩と買い物で汗ダク

 今はもう、裸に近い格好で・・・・




 昨日の晩ご飯


 「三河産のうなぎ」 昨日はお買い得で1580円 

 うなぎもちょっと安うなってきたんかな。


 うなぎの山椒ご飯

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 レシピはこちら


 うなぎの蒲焼を買うとやっぱりこれになってしまいます。

 そやけど・・・・・・

 上げていたレシピの山椒の分量を多く間違うてたみたいで・・・・


 あれ     こんなぎょーさん入れたっけ 

 と思いつつご飯を炊いたら、

 山椒が利きすぎて口の中がシーハーシーハー

 辛~~~


 食後3時間ぐらいシーハーシーハーしてました。

 山椒の量が倍になってて・・・・・・

 もしレシピを見て作られた方がおられたら誠に申し訳ございませんでした m(__)m

 訂正しておきましたので・・・・m(__)m



 市販の蒲焼きは冷めて硬くなってるので、

 皮目を焼いてから少量のお酒で酒蒸しにするとふっくら。

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 茄子ときゅうりの土佐醤油和え

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 レシピはこちら


 鰹節を入れたお醤油だけで和えるサッパリとした一品です。

 お漬物代わりですけどぎょーさんいただけます。




 実山椒が出回り始めたんで、

 冷凍してあった実山椒をそろそろ使い切ってもええかな。



 と、ちりめん山椒を作りました。


 ちりめん山椒

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 レシピはこちら


 最近は濃口醤油を使こてます。

 川魚屋さんに教えて貰ろたんは薄口醤油やったんですけど、

 この方が色めが美味しそーかなと思い・・・・

 どっちでもええと思います。

 濃口と薄口では塩分が違いますけど、

 量を多く作るのでそんなに味が変わってくるということは無いと思いますよ。


 息子トコとR君トコにお裾分けしました 







 これからまた、蒸し暑い夏がやって来るんですねぇ 

 それを思うとちょっと憂鬱・・・・

 特に京都は・・・・




 ほな、今日はこのへんで。



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お刺し身(サーモン)の胡麻生姜だれ  ポトフ風スープ  試作品



 おはようございます!



 今日もええ天気 

 昨日より暑うなりです。


 そやけど今年の夏は天候不順で冷夏とか    

 これは息子情報

 その息子は、気象予報士の森さん情報らしいですけど・・・

 森さんも当たらへんときあるしなぁ。     失礼 


 涼しいのはええけど、天候不順はイヤですねぇ

 野菜も高うなるし、景気も悪なるし・・・・・




 昨日の晩ご飯


 昨日は何やかんやの残り物と・・・


 サーモンのお刺身を買いました。

 お刺し身(サーモン)の胡麻生姜だれ

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 レシピはこちら


 わさび醤油で食べるのも美味しいですけど、

 昨日は胡麻生姜だれを作っていただきました。

 生姜が利いててサッパリと美味しいです 

 これからの季節にはいいです。




 残り野菜でポトフ風のゴロゴロ野菜スープを作りました。

 ポトフ風スープ

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 ソーセージ、にんじん、じゃがいも、小玉ねぎ。

 コンソメキューブで煮て、塩コショウ・・・

 隠し味にオイスターソースを少し入れました。


 作ってる最中にお嫁ちゃんが実家から帰宅・・・・

 またまたお野菜のお裾分けで、ラディッシュと一寸豆をいただきました 

 ラディシュが可愛いので、スープに入れてみました。

 スープがグッと可愛くなったでしょ 


 あんまり煮ると色が抜けるみたいなんでサッと・・・・・

 ナマのままのラディッシュをバリバリ食べる私にはGOODでした 




 試作品の豆腐の鶏白味噌焼き

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 おとといのタネが残っていたのでもう一回挑戦しました。

 お豆腐がタンパクなので、味がボケるんです 

 で、お豆腐の厚みを半分に切って、

 粉山椒もふってみました。

 う~ん     美味しいんですけど、何か物足りひんのです 

 あんを掛けてみよか 

 また、追々改善してみます。




 
 昼間はちょっと暑いけど、家に居るとちょうどええ感じ・・・・

 そやけど、夜はヒンヤリして、

 ウカウカすると、足腰が冷えてます。

 気ぃ付けなアカンねぇ。



 ほな、今日はこのへんで。



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和食のおもてなし膳  豆腐の鶏白味噌焼き  生湯葉丼  ホタルイカと茄子のマリネ



 おはようございます!



 台風一過で爽やかな晴れです 

 今日は暑くなるみたいですねぇ。




 昨日の晩ご飯


 ダイエットのことをちょっと考えて・・・・

 息子もお腹の調子があんまり良くないとのことで、 

 和のおかずを色々作りました。



 和食のおもてなし膳

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 盛り付けによってはおもてなしにもなります 





 生湯葉丼

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 冷凍してあった生湯葉の量がちょっと足らへんかったんで、お揚げを足しました。

 調子が悪い息子のお腹にもやさしー




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 取り立ててたいしたもんは無いんですけど・・・・



 鰆のレモン幽庵焼き

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 近くのスーパーで買うた鰆・・・ちょっとパサパサしてました 

 鰆は魚へんに春と書いて春が旬のお魚の代表と言わはるけど、

 獲れるところによっては秋が美味しいと知り合いのお魚屋さんから聞きました。





 豆腐の鶏白味噌焼き

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 これは試作品で、

 美味しいんですけどちょっと改善したいので、

 もっと美味しく出来たときにレシピを上げたいと思てます 




 ホタルイカと茄子のマリネ

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 お茄子を多めの油で両面焼いて、

 ボイルホタルイカ、新玉ねぎときゅうりの千切りと一緒にマリネ液に漬けました。

 マリネ液は適当に配合したんで・・・・

 お酢、レモン汁、醤油、オリーブ油、塩を、

 味を見ながら適当に合わせました。

 サッパリと美味しいです 

 これは和食では無いですけど、違和感は無いので酢の物感覚で。




 長芋のグリル 梅だれかけ

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 梅干しをペースト状に叩き、煮切りみりんをポトッと加えてだし汁で伸ばします。

 長芋はグリルでこんがり焼きますが、

 時間の無いときは、あらかじめレンジで軽く加熱しておくと早く焼けます 



 水菜とお揚げの炊いたん

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 レシピはこちら


 これはうちの定番・・・しょっちゅう炊きます。



 あとは市販の黒豆豆腐の冷奴

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 和食はやっぱりいいですねぇ      ホッとします。

 ちょこちょこ色々あると皆んな喜んでくれはります。



 作ってたら品数が多くなってきて御膳に盛ろうと思たんですけど、

 やっぱり葉欄やら南天の葉やらが要るなぁ・・・

 しか~し    外は大雨  


 意を決して葉っぱを採りに出てビショビショに~ 

 傘さしてても無駄でした~

 

 


 ほな、今日はこのへんで。



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玉子とトマトの黒酢あん  たたききゅうりの梅おかか和え  九条ねぎの酢味噌和え



 おはようございます!



 台風が来るんですねぇ 

 京都でもちょっと風が出てきてますよ。




 昨日の晩ご飯


 おととい、ご馳走をいただいたので、

 昨日は冷蔵庫にあるモンでササッと・・・


 母のところから、賞味期限切れ間近の玉子を持って帰って来たので、

 と、玉子とトマトの炒めものを作りました。


 玉子とトマトの黒酢あん

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 レシピはこちら


 コクを出すのにツナ缶を使いました。

 ツナ缶に味が付いてるので、

 下味は無しで・・・

 今回のあんは黒酢を使いましたけど、フツーのお酢でもOKです 




 サッパリときゅうりで一品。

 たたききゅうりの梅おかか和え

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 レシピはこちら


 きゅうりを麺棒やすりこ木などで叩いて亀裂を入れ、

 その後、一口大にちぎります。

 そうすると味がよう入ります。




 おネギがぎょーさんあったんで酢味噌和えにしました。

 九条ねぎの酢味噌和え

P5113606.jpg


 ホンマはホタルイカでもあったらサイコーやったんですけど、

 昨日は買い物に出ず・・・やったんで、おネギだけで 



 毎日こんなおかずやったら皆んなのお腹も減っこむんやろけど・・・

 



 お昼ぐらいからのマークやったのに、

 もう、かなり本気の雨が降って来ました~


 まだ、買い物に出掛けてないのに

 先に行ったら良かった~





 ほな、今日はこのへんで。



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プロフィール

jamkichi

Author:jamkichi
職 業:主婦 
出身地:京都市
血液型:AB型
家族 :夫、柴犬のジャム、近くに新婚の息子夫婦 

料理の事
 祖母や母の代から手料理でおもてなしという家庭で育ちました。半ば義務的な空気の中で、お料理に関しては、大好きという気持ちが7割弱、めんどくさ~いという気持ちが3割強、のツンデレ状態です。でも、綺麗に美味しく出来上がったとき、皆さんに喜んで頂いたときの快感が忘れられず、また頑張ろうと思うのです。やっぱりデレなのでしょうね。

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