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お慶さんのおもてなし料理日記

料理屋さん気分で和食のおもてなし料理レシピを京都から配信します。行事食やパーティー料理、老舗の名店の味、もちろん普段の食事もあります。

さわらの昆布茶焼き♪  昆布茶を振って焼くだけ簡単!   &ひとりぼっちの根性柚子ちゃん物語


 おはようございます!



 台風10号がまもなく四国に上陸しそうです。

 京都はまだ雨はそんなに降っていませんけど、
 風はボチボチきつくなってきています。

 大きな被害が出ないように
 出来る限り備えて、あとは祈るだけです。。。

 


昆布茶ってスグレモノですよね~
 万能調味料といっても過言ではない。

 私の場合、飲むことはお正月ぐらい?
 お料理によぉ使います ヽ(^o^)丿



 先日、さわらを半身で買うたので、
 昆布茶焼きにしました♪


 
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 なんてことはないものばかりですけど、
 時間があったので籠盛りに・・・




 さわらの昆布茶焼き

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 これね、ホンマに美味しいです♪

 塩焼きのお塩を昆布茶にかえるだけで、
 まろやかで上品な深い味わいに・・・ ☆彡


 ☆作り方☆



 ★材料(5切れ分)
 さわら・・・・・・5切れ(1切れ70g程度)
 昆布茶・・・・・小さじ2杯
 塩・・・・・・・・・適量

 さわらは全体に塩少々を振って10分置き、出た水分をキッチンペーパーで拭き取ります。

 ①に昆布茶を万遍なく振ります。(皮以外の側面もすべてに)
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 ②を冷蔵庫で1~2時間程度寝かせ(半日程度置いてもOK)、魚焼きグリルで焼きます。






 お魚が安い魚屋さんでさわら半身をGETして、
 どうして食べよ?
 味噌漬けは何日かかかるしなぁ・・・


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 昔、作って美味しかったのを思い出し、
 昆布茶焼きにしました ヽ(^o^)丿 



 ほんと、これ美味しいです!

 オススメ~!  簡単やし~~~






 アボカドとトマトのクリームチーズ和え

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 ☆作り方☆


 ★材料
 アボカド・・・・・・・・・・・・1個
 プチトマト・・・・・・・・・・・3個
 キリクリームチーズ・・・2個(36g)
 レモン汁・・・・・・・・・・・・小さじ1杯
 A マヨネーズ・・・・・・・・小さじ2杯
 A 醤油・・・・・・・・・・・・・小さじ2分の1杯
 A 練りわさび・・・・・・・・2cm

1 アボカドは、1、5cm角程度に切り、レモン汁を振って絡めておきます。

 プチトマトは4分の1に切り、クリームチーズは1cm角程度に切り、①のアボカドと合わせておきます。
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 Aをよく混ぜて②に入れ、全体を絡めます。
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 あとは・・・
 水ナスのお漬物、数の子のわさび漬け、
 味付けもずく酢にきゅうり揉みと千切り生姜を加えたもの。

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 手抜き~~~ ( *´艸`)

 いいのいいの! 暑いときはこれで・・・ (-。-)y-゜゜゜イナオル




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 それを籠盛りなんかにして、
 いかにも「ご馳走作りましたっ!」みたいな?  (^-^;



 時間があったので籠盛り???
 時間があったら、ちゃんとお料理せーよ!
 ちゅう、話です。。。  笑





 
 こちらでも、時折、突風が吹き始めたようです。

 飛びそうなものは、
 夫さんが出勤前に片づけてくれたけど、
 今年1個だけ(笑)ガンバってる柚子、
 風で落ちてしまわへんか心配です💦



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 この柚子、去年、苗木を買うて植えたんです。
 
 実が付くには何年も掛かるんやろな~
 なんて思いながら楽しみにしてました。

 ところがある日、ふと見たら・・・
 トゲの先が全部切られてる~!? (@ ̄□ ̄@;)!!

 誰~~~!!! こんなんしたん!!!😠
 って、うちは二人暮らしなので、私以外の人です (一一")

 「いや、ジャムに刺さったらあかんから」・・・と、夫さん。
 まだジャムちゃんが居たころで、
 確かにそうやけど、他に手立ては無かったん???
 木の周りにちょっとした柵をするとか・・・

 トゲがあるのには、
 この木が生きていくうえで大切な理由があるはず・・・
 きっと枯れる・・・と思いながら見守っていました。

 しかもそのあと虫にやられて、一日で葉っぱが丸坊主に⤵

 そんなこんなで、諦めモードやったんですが、
 その後、予想に反して20個ほど実を付け、
 毎日大きくなるのを楽しみにしていたんです \(^o^)/

 ところが・・・
 風の強い日に、まだ小さな実はポロポロと落ちてしまいました⤵
 きっと、風だけの理由では無いとおもうんですが・・・

 残ったのはこの一つだけ・・・
 なんとか大きくなってくれているんです!
 健気やわ~~~!!!  なんと、愛おしい! (:_;) 涙


 夫さんの虐待(笑)や虫や風にもめげず
 頑張ってきた柚子ちゃん、
 黄色くなるまで頑張って欲しいです。

 台風に備えて、なにかカバーでもしてあげた方がええのかな?




 ほな、今日はこのへんで。



 よろしゅうおあがりやす!



 
 

 
 
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枝豆とソーセージの焦がし醤油とバターの炒飯♪ だし醤油だけで味付け完了!  &手巻き寿司  &燻製色々  &「鮭切とば」の食べ方を教えて!


 おはようございます!



 台風が近付く中、
 京都はええお天気やけど熱風が吹いています (-_-)

 今日も暑いけど、お盆休みは皆さんどうお過ごしですか?

 昨日は初孫君とプールに水を張って水遊び、
 でもね、水道のお水もぬるくて、お風呂に入ってるようでしたよ (^-^;



 冷ご飯があったので、
 お昼にパパっと和風炒飯を作りました♪


 味付けはだし醤油だけ・・・仕上げにバターを乗せてコクUP!



 枝豆とソーセージの醤油バター炒飯

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 具は、枝豆、ソーセージ、おネギ、玉子・・・

 少し焦げただし醤油が香ばしっ! 




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 バターを溶かして混ぜ混ぜ、
 私はもっとバターたっぷりでもええぐらいですけど、
 お腹の出っ張りを気にしてとどまりました (´艸`*)




 ☆作り方☆


 ★材料(2~3人分)
 冷ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・大きい茶碗3杯程度
 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
 ソーセージ・・・・・・・・・・・・・・4~5本 ※ベーコンでも。
 茹で枝豆・・・・・・・・・・・・・・・10さや程度
 にんにくみじん切り・・・・・・・1かけ分
 ネギ小口切り・・・・・・・・・・・1本分
 サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2杯+大さじ2杯
 キッコーマンだししょうゆ・・・3杯
 バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

1 卵は溶きほぐし、サラダ油小さじ2杯を熱したフライパンでさっと炒り、取り出しておきます。
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 冷ご飯は電子レンジ(600W)で5分程度加熱し温めておきます。

 ①のフライパンにサラダ油大さじ1杯とにんにくを入れて火を付け、香りが出たらネギとソーセージの輪切りを加えて炒め、だししょうゆ大さじ1杯を加えて混ぜます。
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 ③にサラダ油大さじ1杯を足し、②のご飯を加えて炒めます。
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 ④に①の卵と枝豆を加えて、だししょうゆ大さじ2杯を鍋肌から回し入れ、全体を混ぜます。
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 ⑤を器に盛って、バター(1人分に付き大さじ1杯程度)を乗せ、溶かし混ぜながらいただきます。

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 キッコーマンさんとレシピブログさんの
 コラボ企画のモニター商品、
 キッコーマン「いつでも新鮮、旨み広がるだししょうゆ」
 味付けはこれ1本で↓ ヽ(^o^)丿


 丁度、焼き飯を作ろうかと思たときに、
 タイミングよく届いたんです \(^o^)/
 まずはコテハジメニ・・・



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 かつお本枯節、まぐろ節、北海道産真昆布を使こた
 本格派のだし醤油です♪

 原料は100%国産ダシ、化学調味料無添加、
 醤油は丸大豆生醤油と丸大豆醤油で風味とコク抜群、
 まろやかで深みのある商品です ヽ(^o^)丿

 開封後、90日鮮度を保つのも嬉しいポイントですよね!

 
 
 今回は・・・

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 だししょうゆとあごだししょうゆを2本ずつ (゚д゚)!

 キッコーマンさん、太っ腹~♪






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 簡単便利なだししょうゆ、
 他にも色々、使うのが楽しみです (^O^)



だししょうゆ活用レシピ
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 昨日は息子一家と手巻き寿司・・・しました♪

 暑いときはほぼ調理要らずで嬉しいわ!



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 お刺身を買うて来て、
 あとは玉子を焼いて、納豆を混ぜて、野菜を切っただけ~ (^-^;

 
 

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 手前は初孫君用に、玉子、ハム、トマト・・・

 「レタスはいらん!」と引っ張って除けようとした図です 笑

 生野菜はトマト以外は食べはらへん💦
 お豆類は大好きで、納豆、枝豆は独り占めしてました (^-^;





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 ビールのおつまみ・・・

 先日、夫さんのお誕生日にお嫁ちゃんが買うて来てくてはった
 燻製専門店のスルメとナッツ、
 これ、メチャメチャ美味しかったです ヽ(^o^)丿




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 誕生日当日は平日で、みんな集まれなかったんやけど、
 お嫁ちゃんが持って来てくれはった! <(_ _)>




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 チーズタルトはその日のうちに頂きました ヽ(^o^)丿

 お抹茶とプレーン、どちらも美味しかったです♪

 ご馳走様でした \(^o^)/




 ひとつ困ったことが・・・

 燻製のスルメのお皿に一緒に乗ってる
 「鮭切とば」・・・


 お向いさんの北海道のお土産に頂いたんですけど、
 食べ方が判らへん💦

 聞こうにも、現在ご家族で帰省中で・・・


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 このまま食べるには硬すぎて、
 どうかして食べるんやろけど、
 袋にも何も書いてなくて・・・

 恥ずかしながら「鮭切とば」、お初で食べ方が判らないんです (´艸`*)

 ネットで調べても、もうちょっと柔らかそうなものばかり出ていて・・・

 これは水やお湯などで戻して食べるの???

 ご存知の方、居られたら教えて~~~!!! 


 ちなみに、こちらのサイコロキャラメル・・・

 北海道の地名が書かれてるのかな?

 こちらは、ミルクたっぷりで、
 柔らかくて、スゴク美味しかったです ヽ(^o^)丿



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 私、一人で食べてしまいそ~ (^-^;




 ほな、今日はこのへんで。



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涼しげな和菓子♪ 錦玉羹の金魚鉢 作ってみました!


 おばようございばず。。。
 暑さで脳が破壊された?



 京都、災害レベルの暑さが続いて・・・

 今日なんぞは39℃の予想です。。。
 はぁ~!? まだ上がるん~?  アホちゃう? 
 
 だんだん腹立ってきて、
 言葉も悪ぅなるオバちゃんです ( *´艸`)



 せめて、せめて、涼しげなものを~~~

 ということで、錦玉羹を作りました♪




 
 錦玉羹の金魚鉢

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 母から譲り受けた小さな金魚鉢のグラス、
 前から使いたくてなかなか実行できずにいたんです。

 暑すぎて一歩も出なかった一昨日、
 初孫君も風邪で保育園をお休みして
 こちらにも来ないということだったので遂にに決行!  
 って、そんなたいそうな・・・笑
 

 最近、ブロ友さん達が次々と涼しげな金魚の和菓子をUPされていて・・・
 もっとも、和菓子屋さんの素晴らしいものなんですけどね。

 段々ウズウズしてきて、作ってみとぉなった (^-^;
 




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 和菓子屋さんが作ったような立派な出来栄えではありませんが・・・ (´艸`*)

 でも、作っててスンゴク楽しかったです♪



 母がよく作っていたんですが、
 レシピがいくら探しても見当たらへん💦

 他の方のレシピなど参考に、
 自分なりに試行錯誤しながらなんとか・・・





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 まぁ、初めての挑戦にしては上手くいったかな。

 青もみじでも添えればもうちょっと涼しげに写ったんですが、
 家に無いし、近所へもらいに行くのも暑いのでやめた (^-^;



 ☆作り方☆


 ★材料(5個分)直径5cmの金魚鉢グラス
 粉寒天・・・・・・・・3g
 水・・・・・・・・・・・・320ml
 グラニュー糖・・・60g
 白ワイン・・・・・・・大さじ1~2杯
 白こし餡・・・・・・・40g
 色粉(青、赤)、抹茶

 小鍋に、水と粉寒天を入れてよく混ぜて溶かし、火にかけて混ぜながら沸騰させ、グラニュー糖とワインを加えてかき混ぜながらさらに1~2分煮て火を止めます。 
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2 ボウルに白こし餡を入れ、①から100mlを取って少しずつ入れながらよく混ぜます。
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 ②の3分の2量をグラスに均等に入れます。
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 ③の残りの3分の1量を半分に分け、小さいボウルか器にそれぞれ入れ、片方は少量の水で溶いた赤の色粉(耳かき1杯程度)を入れて混ぜ、もう片方は少量の水で抹茶を溶いて入れ混ぜます。(溶く際は小皿に取って爪楊枝や指で溶きます)(このとき、寒天が固まりかけたら、フワッとラップを掛けてレンジ(500W))で10秒ぐらい加熱するとさらさらに戻ります)
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入れて混ぜた写真、撮り忘れです💦 <(_ _)>

 ④を小さなバットなどに離して流して5分程度冷蔵庫に入れて固め、赤は金魚の抜型で10個、緑はモミジの抜型で、大5個、小10個を抜いておきます。
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 ①を弱火で温め直し、少量の水で溶いた青の色粉(耳かき3杯程度)を入れて水色の寒天液を作ります。(色の濃さはお好みで、少しずつ入れながら調整して下さい)
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 ⑥を③に均等に入れ、常温で少し固まりかけたら、⑤を、グラス1個に付き、金魚2個、モミジ大1個、モミジ小2個を入れ、常温で冷やし固めます。(柔らかい間に入れると全部沈むので、適当に固まったところで入れます)
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 金魚と小さいモミジは浮かすぐらいで!


 型で抜いたものは、竹串を使うと扱いやすいです ヽ(^o^)丿

 竹串の先でそっと刺して手に乗せます。
 穴はそんなに目立ちませんから・・・ (^-^;




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 保育園を休んだものの、熱も下がって元気になった初孫君、

 持って行ってやろうと思ってたのに、
 結局夕方、元気に遊びに来ました ヽ(^o^)丿


 「わぁ! どこで買うたん!?」

 「ちゃーちゃんが作ったん!?」と、パクパク・・・(^O^)

 みんな、とても喜んで食べてくれました♪









 練り切りに使うため、
 小さいのを色々買い揃えました↓
 ほかにも色々♪


 
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 お菓子だけでなく
 お料理にも使えて楽しめそうです \(^o^)/



 
 あっ! それと・・・
 色粉についてですけど、
 私は天然由来のものを使ってるので、
 色の出方はちょっと薄めです。

 赤はベニコウジ青はスピルリナからとれる色素だそうです (^O^)

 天然でないものは色が濃く鮮やかに出ますので、
 そちらを使う場合は量を少なめにした方が良いかと思います!






 猛暑にも参ってますけど、
 加えて、台風もどうやら西日本直撃みたいやし・・・

 どちらにしても厳しいお盆休みになりそうですね。

 もうね、食料買いこんで、どっこも行きたない!

 食べに出るのも暑いし・・・(-_-)
 
 
 皆様も、無理せずご自愛下さいね!

 私はご自愛ばかりしてます (^-^; 笑

 


 ほな、今日はこのへんで。



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スダチ爽やか♪ サーモンの三色タルタル


 おはようございます!




 猛暑収まらず・・・でございます (・_;)

 段々と収まっていくのかと思ったら、
 今日はまた38度予想やて・・・   いつまで~? (一一")ウンザリ





 ということで・・・・

 涼しげな一品はいかがですかぁ~

 ほぼ(笑)火を使わないお料理です♪



 サーモンの三色タルタル

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 サーモン、長芋、オクラ・・・

 スダチの香りが爽やかです ☆彡

 ほかに、マグロやアボカドなどを使っても美味しいです♪
 スダチの代わりにレモンを使こても・・・
 お好みで!



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 食欲の無いときでもサッパリ美味しくいただけますよ ヽ(^o^)丿




 ☆作り方☆


 ★材料(2人分)直径6cmのセルクル2個分
 サーモン(刺身用)・・・・125g
 長芋(正味で)・・・・・・・・75g
 オクラ・・・・・・・・・・・・・・4本
 みりん、酒・・・・・・・・・・各大さじ1杯
 A 薄口醤油・・・・・・・・・大さじ1と3分の1杯
 A スダチの搾り汁・・・・2分の1個分
 A 練りわさび・・・・・・・・2cm 程度
 B スダチの搾り汁・・・・2分の1個分
 B 塩・・・・・・・・・・・・・・・ふたつまみ
  
 サーモンは塩(分量外)を全体にふり、冷蔵庫に15分程度置きます。
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 オクラはガクをくるりと剥き、塩で揉んでそのまま熱湯でさっと茹でてザルに上げて冷まし、包丁で細かく叩き、Bの半分量を加えて混ぜます。
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 長芋は皮を剥き、清潔なビニール袋に入れ麺棒などで叩いて、少し歯ごたえが残る程度につぶし、Bの半分量を加えて混ぜます。
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4 小さな耐熱容器にみりん、酒を入れて、ラップ無しで電子レンジ(600W)で30秒加熱してアルコール分を飛ばし、冷ましておきます。

 ④にAを加え、よく混ぜます。
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 ①のサーモンの水気を拭き、1cm角程度に切ったあと好みの粗さに叩き、⑤を少しずつ加えて好みの味に仕上げます。
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 皿の中央にセルクルを置いて、⑤の半分量のサーモン、③の半分量の長芋、②の半分量のオクラの順にしっかり詰めながら入れ、セルクルをそっと外します。
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※ サーモンは新鮮なものを用意し、傷みやすいのでまな板、包丁等も清潔なものを使い、手早く調理します。

 


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 すべての材料は一応の目安です ヽ(^o^)丿

 お好みで調整して下さいね!

 セルクルを使わない場合は
 グラスに入れてもキレイですよ♪



 今回はサーモンの鮮やかな色を残すために
 うす口醤油を使こてます。

 こい口醤油を使う場合は少し量を減らしてお塩で調整してもOKです。
 
 ちなみに色を気にしない方は濃口醤油だけでいっちゃって下さい 笑
 その場合は少し多めに・・・
 こい口醤油は、うす口より塩分が少ないので・・・ ヽ(^o^)丿


 

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 スダチが余っていたら、
 食べるときに上からジュッと
「追いスダチ」・・・

 スダチ好きにはたまりませんよ \(^o^)/



 
 こんなんも↓

 まぐろとアボカドのタルタル

P9180149.jpg

 レシピはこちら


 こちらはマグロとアボカド、クリームチーズ
 全部混ぜ混ぜしてます♪ 

 これも濃厚で美味しいですよ~!




 
 好感の持てる爽やかカップルの誕生ですね。
 キラキラやね! °˖✧◝(⁰▿⁰)◜✧˖°
 聡明で美男美女 ヽ(^o^)丿

 有名人カップル誕生となると、
 ちょっとナナメから見てしまう私(性格悪~!笑)ですが、
 山ちゃん、蒼井優さんに続き、この御両人もええ感じでは?

 長い人生、色々あると思いますけど、
 末永くお幸せに! 



 ほな、今日はこのへんで。



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茄子巻きオイルサーディン♪  ビールのお供に!   &夏祭りにマークパンサー!?


 おはようございます!



 言いたくないけど・・・暑い⤵⤵⤵

 憎たらしいほどええお天気💦

 京都は今日も37℃超えやねん。。。




 こう暑いとビールでも呑まな、やってられへん 😠 笑

 とか、えらそうに・・・(一一 )

 呑めへんくせに、そんな私でもちょっとだけ呑みたぁなるんです (^-^;
 よし! 今日はグラス半分は呑むぞ~っ!!! 笑



 おつまみはコレ↓
 また、オイルサーディン・・・ (*^-^*) エヘヘ



 茄子巻きオイルサーディン

茄子サーディン3
 写真は以前のものです。


 以前作って、
 チーズも一緒に巻いた方が美味しいなぁって・・・

 今回はチーズも巻きましたけど、
 画像は前のものなので入ってません (^-^;



茄子サーディン2


 お茄子は薄く切るので火が通るのも早く、
 暑い日でも作りやすいです♪


 ☆作り方☆


 ★材料(6個程度)
 茄子・・・・・・・・・・・・・・1本
 オイルサーディン・・・・1缶(使うのは6尾)
 大葉・・・・・・・・・・・・・・・3~6枚(お好みで)
 チーズ・・・・・・・・・・・・・適量
 塩コショウ・・・・・・・・・・少々
 レモン(くし切り)・・・・・1個
 粉山椒(お好みで)・・・少々
 ※チーズはクリームチーズやスライスチーズなどお好みで。

 オイルサーディンは缶の蓋を開け、缶ごとオーブントースターで3分程度温めます。(温めた方がふっくらしますが、そのままでもOKです)
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 茄子は5mm程度の薄切りにします。
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 フライパンに①のオイルサーディンの漬け油を入れ(火傷に注意)、②の茄子を並べて塩コショウ少々を振り、両面焼いて皿に取ります。(お好みで粉山椒も振ってください)
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 ③の茄子1枚に、縦半分に切った大葉を敷き、上にオイルサーディン1尾を置いてクルクル巻いて皿に盛り、レモンを絞ります。(お好みでチーズも巻きます)(大葉のお好きな方は1枚使っても)
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茄子サーディン4



 山椒はお好みで!
 七味唐辛子などでもええと思います。

 ちょっとピりっ!がある方が美味しいかな ヽ(^o^)丿




茄子サーディン



 美味しいよん♪

 お盆などの集まりのときなどにいかがですかぁ~!






 先日、地域の小学校で夏祭りがありました。

 台風が来るとか来ないとかの日で、
 午前中に雨が降って校庭はドロドロのぬかるみ💦

 前売り券を買うてたので、息子一家と行って来ました。

 ところが途中でまた土砂降りの雨が・・・ (ーー;)
 
 雨で散々の夏祭りやったんですが、
 なんとゲストは、元globeのメンバー、「マークパンサー」 (゚д゚)!


 へぇ~!? 
 小学校の夏祭りとかにも来はるんやね~ (@ ̄□ ̄@;)!!
 なんでもやらはる?



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 遠目に見ると、少しも変ってなかったわ。
 オッちゃんにしたら、やっぱりカッコエエわね~

 でも、雨で機材が濡れたようで、
 途中で音源が止まったりで、ちょっとカワイソウやった。。。 

 傘を差しながらちょっとだけ見て帰りました (^-^;





 熱中症に気を付けないと・・・

 特に子供やご高齢の方は怖いですよね。

 昨日も母のところへ行ったのですが、
 入所者の皆さん、暑さを感じないようで・・・💦
 母も同じく・・・

 「寒いのでクーラー消して!」 って、言う人が続出 (^-^;
 皆さん、長袖ブラウスにカーディガンやのにね 笑
 「外に出たい!」と言わはるので、
 スタッフさんが「ほんなら5分だけね」 と2人を連れて出はりました。

 帰って来はったので、
 「暑かったでしょう?」って訊いたら、
 「暑ない! ちょうど良かった」 って・・・
 え~~~!? マジか!?

 スタッフさんは汗ブリブリです💦 笑
 いや、ホンマに感じひんのね~~~ (-_-)
 ある意味、うらやましいけど・・・ 笑

 車で走ってても、
 38℃超えの昼間に日傘も帽子もかぶらず、
 よろよろ歩いたはる高齢者の方、よぉ見かけます。
 大丈夫かいな。。。って、いつも心配になります。

 許せへんのは、
 そんな日の昼間に犬を連れて散歩に出てる人です 😠
 可哀想やから止めたげて~~~!!!
 ワンコはイヤと言えませんから 😠
 もうそれは拷問です!




 ほな、今日はこのへんで。



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プロフィール

jamkichi

Author:jamkichi
職 業:主婦 
出身地:京都市
血液型:AB型
家族 :夫、柴犬のジャム、近くに新婚の息子夫婦 

料理の事
 祖母や母の代から手料理でおもてなしという家庭で育ちました。半ば義務的な空気の中で、お料理に関しては、大好きという気持ちが7割弱、めんどくさ~いという気持ちが3割強、のツンデレ状態です。でも、綺麗に美味しく出来上がったとき、皆さんに喜んで頂いたときの快感が忘れられず、また頑張ろうと思うのです。やっぱりデレなのでしょうね。

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