お慶さんのおもてなし料理日記

　おはようございます！



　ついに京都も梅雨が明け、
　明けたと同時に３５℃の暑い日が続いています　(*_*;

　梅雨の蒸し暑いのもイヤやけど、
　猛暑日が続くのもキツイわぁ～💦




　ここのところ、ちょっと頸椎の調子が悪く、
　ご飯サボってます　(^-^;


　で、今日は以前友達が来た時のおもてなし膳を・・・


　

　アボカドレモンムースのお素麺ランチ






　レモンをきかせたアボカドムース、

　レモンを入れると爽やかやし、
　アボカドの変色防止にもなります！
　








　中身をくり抜いたアボカドの皮も捨てんと、
　お素麺を盛ってみました♪　



　☆アボカドレモンムースの作り方☆


　★材料（５人分程度）
　アボカド・・・・・・・ １個
　生クリーム・・・・・１００CC
　粉ゼラチン・・・・・５g
　水・・・・・・・・・・・・ カップ３分の２
　固形コンソメ・・・２分の１個
　レモン汁・・・・・・・２分の１個分
　塩コショウ・・・・・・少々
　
　トッピング
　海老（小）・・・・・・・５尾
　酒・・・・・・・・・・・・・適量
　塩・・・・・・・・・・・・・少々
　レモン輪切り・・・・１枚　
　イタリアンパセリ・・・少々

１　海老は殻つきのまま竹串で背ワタを抜き、塩少々を入れた少量の酒で両面さっと酒炒りして冷まし殻を剥きます。（バターで炒めてもOK）

２　アボカドは皮をむいて種をとり、スプーンなどを実の周りに入れてくり抜き、２cm角程度に切ってレモン汁をかけます。（素麵を盛る場合は皮は取っておく）


３　鍋に水、コンソメを入れて一煮立ちさせたら火を止め、粉ゼラチンを振り入れ混ぜ溶かします。

４　生クリームをもったりする程度（７部立て）に泡立てておきます。


５　③の鍋に②を入れ、ブレンダーで撹拌して滑らかにし、④を加えて混ぜ合わせ、味を見て塩、コショウで整えます。


６　型に入れて冷蔵庫で３０分以上冷やし、レモンの輪切りを扇に切ったもの、①の海老やイタリアンパセリなどを飾ります。






　海老の下に敷いた飾りのレモンが
　ちょっとしか見えてなくて・・・m(__)m


　







　



　あとは・・・

　かに酢、茄子田楽、オクラのさっと煮、枝豆　です。

　
　お素麺は、もちろんこれだけでは足りないので、
　大鉢に盛って好きなだけ取るようにしました。



　





　
　このとき来た友達から、
　「いつになったら大手を振って会えるんやろ？」
　と、暑中見舞いが届きました。


　２月に会う約束をしてたんですが、
　私の風邪が長引いてたのと、
　もう一人も体調不良で延期になり、
　そのままコロナで会えてないんです⤵


　ほんまに、いつになったら会えることやら・・・(-_-)






　昨日、夫さんの還暦祝いの食事会をしました！

　姉プレゼンツで・・・＼(^o^)／






　東山区松原通り大和大路東入る　の
　京町屋フレンチ「貴匠桜」さん

　フレンチと言っても、
　アジアや和を取り入れた「仏亜心料理」だそうで、
　とっても食べやすくて美味しかったです♪







　息子夫婦が来るまで、この広いエントランスのソファーで待ちました。
　とても立派な大きな町屋です。









　
　天井には鹿の角のシャンデリアは目を惹きます・・・立派！


　お部屋はこの時期なので個室を予約してくれたはりました。
　個室は追加料金が要るみたい・・・


　初孫君がウロチョロするのに気を取られて
　お部屋の写真がありませんけど、
　落ち着いた、床の間や違い棚のある和室にテーブルと椅子でした。

　坪庭も見えて、古いままの落ち着いたお部屋でしたよ♪






　お料理です。

　冷製半田めんとコラーゲンゼリー






　コラーゲンゼリーに私と姉はテンションUP♪　笑






　水那須とモッツアレラのサラダ
　トマトのジュレとパッションフルーツのソース




　小さな色々なお野菜、
　水茄子が美味しかった　ヽ(^o^)丿




　冷製かぼちゃづくしのポタージュ




　これは、まず、
　カボチャのエスプーマとカリカリカボチャだけをスープ皿に入れて配膳され、
　あとで熱々のポタージュを注いでくれはります　ヽ(^o^)丿

　甘くておいしかった～♪
　


　お口直し



　フランボワーズ（？）のシャーベット
　サッパリ～！




　国産牛のグリエ　　赤ワインソース



　
　お肉、私はもう少し焼いてもろたほうが良かったかな。。。




　京丹波産こしひかりの焼きおにぎりだし茶漬け






　小さな焼きおにぎり、
　中にはちりめん山椒が入っています♪

　だしが美味しかったのでほぼ全部飲み干しました　笑


　

　パインのアイスと小菓子
　葉酸たまごのクレームブリュレ




　この、葉酸ティラミスはここの名物だそうです　ヽ(^o^)丿
　甘さ控えめで美味しかった～！




　マンゴーティラミス




　ティラミスの下に、
　小さな赤い実（ウメモモ？）やキウイ、ゼリーが入っています。
　見えへんけど・・・(^-^;

　この上に乗ってるもの、
　何て言わはったったか忘れましたけど、
　卵の黄身のように割るとトロリと中身が出てきました。





　説明してもろたのに誰も覚えていませんでした　笑
　ちゃんと覚えとけよ～　(^-^;




　で、主役の夫さんには・・・




　おほ～！！！　還暦祝い～！！！　ヽ(^o^)丿




　お子様メニュー




　あら！　可愛いプレート♪


　ほんまはハンバーグとエビフライだそうですが、
　お魚の好きな初孫君はお魚料理に変更してくれていました（姉が）　<(_ _)>


　スズキのポワレ　白味噌仕立て




　これ、美味しそうやった～

　香草焼きか白味噌ソースか選べたんですけど、
　甘い白味噌のほうがええかなと・・・　結構甘かったようです。
　まぁ、子供には良かったかと・・・

　オトナだったら香草のほうがええかも～


　小さく見えてますが、
　立派なスズキの切り身でした　ヽ(^o^)丿
　これも食べたかった～　(-_-)


　可愛いカップに入ったカボチャのポタージュもあったけど、
　撮り忘れです💦





　夫さんの誕生日当日は、
　頸椎の不調で何もできひんので、
　息子ちゃんがお寿司を取ってくれはりました　＼(^o^)／






　ケーキもあったのに撮り忘れです　(^-^;



　姉の誕生日は夫さんと一日違いで、
　姉の誕生日も兼ねて・・・

　姉と食事をするのは久しぶりでした。
　私は母のところでちょこちょこ会ってるけど、
　みんな、姉とはお正月以来かな。。。

　いつもなら場所を変えてお喋りタイム・・・
　この時期なのでそれはやめておきました。

　コロナ、長引きそうなので、
　感染対策をしながら、たまには息抜きも必要かな。

　対策をしっかりされてるお店で
　気を付けてならええかな。。。



　ほな、今日はこのへんで。



　よろしゅうおあがりやす！



　
　

　おはようございます！



　蒸し暑い～💦

　７月も終わるというのに未だ梅雨も明けず・・・
　今年はなんか変な夏ですね。


　
　
　お茄子の入った肉味噌をつくりました！
　毎年、お茄子が美味しくて安いに作りますが、
　今年はいつもほどお安くないなぁ。。。
　天候のせい？


　茄子の肉味噌レタス包み



　

　お茄子をぎよーさん入れるので、
　普通の肉味噌よりアッサリヘルシーで美味しいです　ヽ(^o^)丿





　

　お好みのレタスで包んでいただきます♪





　この量だとイッパイ出来て、
　４人で食べてもこれだけ余りました↓　ヽ(^o^)丿





　日持ちするので作り置きにもいいですね！

　残ったら、
　ジャージャー麺風にして食べても美味しいです　(^O^)




　☆作り方☆


　★材料（６～７人分）
　合い挽き肉・・・・・・・１５０ｇ
　酒・・・・・・・・・・・・・・大匙１杯
　茄子（小）・・・・・・・・５本程度
　赤万願寺唐辛子・・・２本（４５ｇ程度）　　※赤ピーマンやパプリカでも。
　Ａ　だし汁・・・・・・・・・１００ｃｃ
　Ａ　赤味噌・砂糖・・・・各大匙４杯
　Ａ　濃口醤油・・・・・・・大匙２杯
　Ａ　生姜搾り汁・・・・・・１かけ分
　レタス・・・・・・・・・・・・・適量
　

１　茄子は１cm角に切り、赤万願寺唐辛子は種を除いて粗みじんに切ります。
　
２　フライパンに合い挽き肉と酒を入れてほぐしながら火をつけ、バラバラにして色が変わるまで炒めます。（出た油が気になる場合は肉を隅に寄せてキッチンペーパーで拭き取って下さい）

３　②に①を入れて茄子が柔らかくなるまで炒め、 Ａを加えて汁気が無くなるまで炒めます。

４　レタスを洗ってよく水を切り、③を包んでいただきます。
　だいぶ前に書いたレシピなので、画像がありません　<(_ _)>





　調味料の量は目安ですので、お好みの味に調整して下さいね。
　お好みでにんにくや鷹の爪などを入れても。美味しいです！

　挽き肉は牛肉、豚肉、合挽き肉・・・何でも！
　鶏のミンチを使ってもOKです。




　
　先日、たこ焼きパーティーをしました♪

　コロナ禍の中、
　土日のどちらかは毎週息子宅のベランダで
　バーベキューがお決まりになっていたんです。
　でも、最近は雨で出来ないことが多く、
　先日はこちらでタコパということになりました　ヽ(^o^)丿





　


　たこ焼きだけでは芸が無いと思い、
　テレビで見た、春巻きの皮を使ったスナックを作ってみました！








　春巻きの皮を４等分に切って、
　たこ焼き器の穴に入れ、
　ベーコンやソーセージ、コーンの水煮などを入れ、
　ケチャップ又はピザソースを掛け、
　ピザ用チーズの乗せて・・・・

　春巻きの皮がパリッとするまで焼きます。


　春巻きの皮はこんがりするまで焼かなくてもパリッとなってます。
　なので、中身に火が通ったら出来上がり！　ヽ(^o^)丿

　
　パリパリ美味しくて、初孫君も気に入ったようです♪

　でも、ひと口で終わるので、
　「手間の割に対価が小さい💦」　
　と息子ちゃんはブツいていましたが・・・　笑

　面白くて盛り上がるので、
　みんなでワイワイやるにはええと思います　(^O^)




　京都も感染者が増えてきて、
　母のグループホームも
　８月からまた面会規制が始まるようです。
　
　禁止ではないのですが、
　小さな会議室のようなところで１０分程度・・・

　前回、面会できない間に
　母の体調が徐々に悪くなっていったので、ちょっと心配💦
　
　いくら、スタッフさんが看てくれているとは言え、
　やっぱり身内でないと、
　小さな変化には気付かないのかな　と思います。
　弱ってきていても、年が年だけに老化と捉えられがち・・・

　「お変わりないです」と言われてしまうと
　それ以上突っ込みようが無いのが現実です。

　今回は充分気を付けたいと思っています。



　ほな、今日はこのへんで。



　よろしゅうおあがりやす！




　

　

　おはようございます！



　皆さん、連休はいかがお過ごしですか？

　私はほぼ家に居てドラマ三昧してますが、
　初日にステキなお店に行って来ました　＼(^o^)／



　京都　洛東の牛尾山の麓に「わらびの里」という料亭があります。

　去年その料亭が、お隣りにお蕎麦屋さんを開店されたことを
　私も最近になって知り、早速行って来ました♪



　霞中庵　音和そば






　↓こちらが料亭の玄関、
　高級料亭の貫禄　☆彡

　この左隣りにお蕎麦屋さんがあります。
　



　
　　「わらびの里」と言えば、
　ちりめん山椒などの佃煮が有名で、
　デパートなどでご存じのかたも多いと思います。
　でも、実は料亭だということを知らない人も多く、
　佃煮屋さん？　と思われている方が京都にも結構おられます。

　１０年ぐらい前に経営者が代わられたんですが、
　その前は庶民には無関係の高級料亭で、
　確か、一見さんお断りやったような・・・
　噂では経済界の方もお忍びで来られていたとか聞いていました。
　最近は手の届く料亭になってます　が・・・ヽ(^o^)丿






　さすが、料亭のお蕎麦屋さん、
　中へ入ると、目に入る山の景色に圧倒されます　(ﾟдﾟ)！









　まるで、大きな絵画のよう！






　入ってすぐ横にはそば打ちの部屋があって、石臼が回っていました。




　コロナ対策もしっかりされていて、
　気持ちのええお店です　ヽ(^o^)丿
　

　そして！


　この景色だけでも癒されるのに、
　数量限定の日替わり膳にビックリ！







　
　温かいお蕎麦を注文すると、
　京都らしく、にしん蕎麦か湯葉のお蕎麦を選べます♪



　天ぷら・・・海老のほか、季節の野菜が４～５種類





　

　このお皿には鰆の味噌漬けとだし巻き、
　手前のは梅羊羹です。




　


　ご飯は鯛めし・・・







　
　これだけ豪華で、なんと１２００円！？　(ﾟдﾟ)！　しかも税込み・・・
　うっそ～！？　ほんまに～！？



　ほんまです↓



　これは絶対にお得～～～！！！
　毎週でも来たい♪


　料亭さんがやったはるだけあって、
　お味のほうも良き良き♪





　食事のあとは料亭のお庭も散策出来ますよ！










　この時期は青紅葉がキレイです　☆彡
　秋には紅葉が素敵でしょうね～

　料亭のほうにもお邪魔したいと思いました　(^O^)
　いつになることやら・・・笑



　お蕎麦屋さん、今はまだあまり知られてないようで、
　意外と空いていました　ヽ(^o^)丿
　皆に教えたいけど、あまり人気になっても困るなぁ・・・　(^-^;
　と思うような、超穴場なお店です。

　そやけど、知られなさ過ぎて
　閉店しはっても困るしなぁ。。。


　ただね、
　うちからは近いし土地勘もあるので行きやすいのですが、
　山へ上がって行く道が民家の中の狭い道、
　離合とかが大変で、私の運転ではよぉ行かん💦
　まぁ、慣れたら行けそうやけど・・・
　

　１２００円でこの贅沢な空間を楽しめて
　大満足のひと時でした。

　また行くよ～～～♪


　コロナ禍とお天気も悪くて
　なんやスッキリしいひん連休ですが、
　少し癒された連休初日でした　(^O^)
　
　



　ほな、今日はこのへんで。







　
　

　おはようございます！



　暑過ぎる～～～💦　　急に・・・

　梅雨明けもしてへんのに、
　真夏の日差しと暑さ・・・
　一昨日まで涼しかったので油断してた　(≧▽≦)

　土日、雨の予報やったのに・・・
　聞いてないよ～～～！！！

　午前中、買い物に出ただけでバテバテです💦




　今日は土用の丑の日、
　昨日、一足お先にウナちゃんをいただきました♪



　うな玉ローストビーフ丼




　豪華版！？　　ではなく・・・
　３人前で１尾だとちょっと寂しいので、
　錦糸玉子とローストビーフで誤魔化しただけ～　爆

　お嫁ちゃんは鰻が苦手で、
　初孫君は骨が怖いので、まだよぉ食べさせへんのです。
　うちでは、骨が喉に引っ掛かって、
　夫さんも息子ちゃんも耳鼻科へ走った経験があって・・・💦

　なので、鰻を食べるのは３人だけ・・・
　１尾で３人前はちょっと少ないけど、
　２尾はちょっと多いし、お高くもつくし～　(^-^;

　お嫁ちゃんはローストビーフ玉丼で、
　初孫君は三色丼にしましたよ　ヽ(^o^)丿


　色々楽しめて、これはこれで好評でした　＼(^o^)／







　ローストビーフはイオンで購入、
　メチャ薄切りで食べやすいのでよぉ買います　ヽ(^o^)丿

　鰻丼のタレ、足りひん場合は、
　酒、みりん、お醤油を１：１：１の割合で
　３分の１ぐらいの量まで煮詰めたら出来上がりです！



　

　小さいイカ、ヒイカってお安く売ってますよね♪
　大きさにもよりますけど、
　大きめのもの５杯入って２００円ぐらい？

　で、ヒイカでマリネを作りました　ヽ(^o^)丿


　ヒイカと夏野菜の和風マリネ





　こう暑いと、こういうものが美味しいです。

　冷蔵庫でよぉ冷やして・・・♪






　ヒイカ、すごく柔らかくて美味しい！
　小イカとも言う？
　この辺では、ヒイカと書いて売ってます。



　☆作り方☆


　★材料（４人分程度）
　ヒイカ（大きめのもの）・・・１パック（５杯程度）
　茄子・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
　きゅうり（小さめ）・・・・・・・１本
　プチトマト・・・・・・・・・・・・・５個
　玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・８分の１個程度
　サラダ油・・・・・・・・・・・・・・大さじ１杯
　酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１杯
　塩コショウ・・・・・・・・・・・・・各少々

　和風マリネ液
　酢・・・・・・・・・・ 大さじ６杯
　だし汁・・・・・・・大さじ３杯
　濃口醤油・・・・大さじ３杯
　砂糖・・・・・・・・小さじ４杯

１　マリネ液の材料を蓋つきの保存容器で合わせてよく混ぜてきます。
　
２　ヒイカは足と内臓を抜き取り、軟骨も抜いて、中をきれいに洗い、２ｃｍ程度の筒状に切ります。　足は目の下の部分で切り、足の中央の固いクチバシは指でグリっと摘まんで取り除きます。
どういう訳か、この処理の部分の画像が見当たりませんでした⤵　<(_ _)>　一番大事なトコ～💦

３　キュウリは乱切り、トマトは大きければ半分に切ります。　


４　フライパンにサラダ油を熱し、乱切りにした茄子を入れて炒めます。（茄子は切ってすぐに加熱する場合は水に晒さなくても良い）


５　茄子が柔らかくなったら、②のヒイカを加えて炒め、イカに火が通ったら③を入れてさっと炒めます。


６　⑤が熱いうちに①のマリネ液に入れて浸し、粗熱が取れたら、スライス玉ねぎを全体に乗せ、蓋をして冷蔵庫で冷やします。（一度途中で返して半日以上漬けます）






　ピリッ！　が欲しい方は、
　一味や七味を入れても　ヽ(^o^)丿


　サッパリ美味しい～♪
　暑い日も食が進み、ご飯にもビールのお供にも！
　これからの季節にオススメです！




　
　うちも、初めてウーバーイーツとやらでデリバリーを・・・　(^O^)
　


　
　「フレッシュネスバーガー」、
　車で走れば１５分ていどのところにあるんですが、
　車も止めにくくて・・・💦

　老夫婦には解らないので（笑）、
　息子夫婦が手配してくれはりました　(^O^)

　注文すると、
　何分でこの人が届けますと、顔写真付きで・・・　(ﾟдﾟ)！

　ちょっと道に迷われてたようなので・・・
　信号待ちをしていたアノお馴染みのスタイルのバイクのお兄さんに
　夫さんが窓から手を振ると、
　手を振り返してくれて、無事我が家に辿りつかはりました　笑

　時代も変わったもんや～　(^-^)

　私は塩レモンチキンのバーガーを　ヽ(^o^)丿　
　フレッシュネスバーガー、初めて頂きましたけど、
　美味しかったです！
　ちょっとお高めやけど・・・
　
　



　昨日は雨の予報にも関わらず、
　急に朝から真夏の日差しが照り付けてセミも鳴きだした💦

　こうなったら、水遊びしかないと、
　男性軍は海パンに着替えて水遊び　笑
　６月にめちゃ暑くなった日以来、
　今年２回目です。

　初孫君は大はしゃぎ～♪♪♪





　↑これは６月に撮った写真ですが・・・

　たまたまスイカを買ってたので、
　プールサイドでリゾート気分（？笑）　庭、狭いけど・・・⤵　爆






　６月に味をしめた初孫君、
　「チャーちゃん、今日はスイカ無いの？」　と・・・　(^-^;

　「今日は買ってないわ～」　と言うとメチャ残念そうやったんで、
　お嫁ちゃんが近所のスーパーへ買いに行ってくれはりました　<(_ _)>

　昨日もプールサイドでスイカを食べて、
　ご満悦の初孫君でした～　ヽ(^o^)丿



　急に暑くなって、初孫君はテンションUPやけど、
　オトナ達はバテバテ～～～　(-_-)
　私は２０分ぐらい付き合って、家の中に避難しました　(^-^;

　２時間ぐらい水遊びをしたあと、
　息子夫婦はウトウト昼寝・・・
　しか～し、
　初孫君は疲れた様子も無く、私相手に恐竜ごっこ・・・💦
　恐るべし、４歳の体力です　(@￣□￣@;)！！

　ところが、
　晩ご飯の途中で睡魔に襲われた初孫君、
　ご飯の途中で電池切れして、食べながらウトウトし始めた　(^_^;)
　力尽きて、結局そのまま寝てしまいました　笑

　そらそうやわね～
　あれだけ日に当たって水遊びして・・・

　夫さんも私もクタクタで、
　昨日は早く寝ました　笑

　この夏は、色んな意味で厳しくなりそう・・・💦



　ちなみに、今日の予想気温、
　京都は３５℃です　(≧▽≦)



　ほな、今日はこのへんで。



　よろしゅうおあがりやす！



　
　

　
　



　

　おはようございます！



　昨日の「塩昆布漬けサーモン」、
　塩昆布の分量の訂正があります！　<(_ _)>






　参考にさせて頂いたレシピ、
　ジョーさんという方のレシピです。

　参考にさせて頂いたレシピには塩昆布２０ｇと書かれていましたが、
　塩昆布の２０ｇは相当な量　(ﾟдﾟ)！
　なので、私は少なくしたのですが・・・
　
　ちょっと気になってもう一度調べてみました。

　サーモン１５０ｇに対して塩昆布２０ｇとだけ書かれている記事と、
　ご本人のインスタには、
　塩昆布２０ｇ（大さじ１杯強）とカッコ書きが書かれていました。　

　でも、塩昆布大さじ１杯強はせいぜい７ｇ程度で
　２０ｇとは程遠い・・・
　塩分控えめの塩昆布を使われていても１０ｇが妥当かなと・・・
　
　なので私は、「大さじ１杯強」（７～８ｇ）が正解ではないかと思います。

　でも、多くの方が２０ｇで作られた記事をUPされているので、
　これはあくまでも私の考えですが・・・(^-^;


　私の昨日の記事には１３ｇと書きましたが、
　それでも少し辛いと感じて、
　袋に塩昆布を少し残したことを、今更思い出しました💦　( *´艸｀)


　私のはサーモンが１８０ｇあったので、
　大さじ１杯強を７ｇとして計算すると、８,、４ｇになり、
　大さじ１杯半程度ということになります。

　なので、昨日の塩昆布の分量を
　８～９ｇ（大さじ１杯半程度）と訂正させていただきました。

　但し、どんぶりにするときは
　もう少し多くてもいいかなとは思いますが・・・



　もし、昨日作られた方がいらっしゃったらごめんなさい　<(_ _)>


　お騒がせでした～！