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お慶さんのおもてなし料理日記

料理屋さん気分で和食のおもてなし料理レシピを京都から配信します。行事食やパーティー料理、老舗の名店の味、もちろん普段の食事もあります。

えのき茸 全部食べ切り! えのき茸の根元のチーズ焼き♪ ヤミツキのお味&食感   &母のお誕生日


 おはようございます!



 昨日はポカポカ陽気、
 コートが要らないぐらい暖かかったです♪


 今年は寒冬と言われていて、極寒の日も多かったけど、
 まだ1月だというのに、しばらくは暖かい日が続くとか?
 寒冬? 暖冬? どっちなんやろ???




 この時期、お鍋をされることが多いと思います。

 で、えのき茸を使われることも多いかと・・・ ヽ(^o^)丿


 ところで、えのきの根元って、どの辺で切り落とされてます?
 多分、下から3~4cm辺りで切りますよね?
 少し前は、袋に「ここで切り落として下さい」って、線が入ってたりしました。

 でも、この切り落した部分、
 底のおがくずが付いている部分だけ切り落とせば、
 美味しく食べられるんです \(~o~)/




 えのき茸の根元のチーズ焼き

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 お鍋に使ったあと、捨てずにステーキにしてみて下さい!

 なんとも食感が良く、
 旨みが凝縮されていてホンマに美味しいです♪



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 ホタテ貝がほどける感じにちょっと似てるかも・・・

 ギュッとしてる分、
 お味もギュッとしてるんですね~ ヽ(^o^)丿



 ☆作り方☆


 ★材料(1個分)

 えのき茸(大束)の根元・・・3~4cm
 ベーコンブロック・・・・・・・・10g(薄切り1枚でも)
 にんにく・・・・・・・・・・・・・・・1かけ
 とろけるスライスチーズ・・・1枚
 小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1杯程度
 サラダ油・バター・・・・・・・・各大さじ2分の1杯
 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1杯
 ポン酢しょう油・・・・・・・・・・大さじ1杯半
 みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1杯
 お好みで刻みねぎ少々
 ※ポン酢とみりんは合わせておく。

 フライパンに、サラダ油少々(分量外)とみじんに切ったにんにく、適当な大きさに切ったベーコンを入れて火にかけ、炒めて取り出しておきます。
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 えのき茸は下部の硬くておがくずの付いた部分だけを切り落とし、根元の束になって固まった部分3~4cmを切って使います。切った上下両面に小麦粉を付けます。
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 ①のフライパンにサラダ油とバターを加えて中火にかけ、バターが溶けたら2のえのき茸を入れて焼き、焼き色が付いたら裏返して酒を回し入れ、蓋をして弱火で3分程度蒸し焼きにします。
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 ③の水気が無くなったら、ポン酢しょう油とみりんを合わせたものを回し掛け、チーズを乗せて再び蓋をし、チーズが溶けるまで1~2分焼きます。
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5 ④をタレごと器に盛り、1のベーコンを乗せて刻みねぎを散らします。 

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 この部分、捨てられることが多いと思いますけど、
 とっても美味しい一品に変身です \(^o^)/



 食べられたこと無い方は、是非挑戦してみて下さい!



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 ヤミツキになりますよ~!!! (^O^)




 
 一昨日は、母の96歳の誕生日でした。

 今はいっしょにお祝いすることも出来ず・・・
 せめてもと、ケーキとバースデーカードを届けました。

 当日は施設でもお祝いをして頂けると聞いていたので、
 ケーキがダブらないように昨日届けました。
 和菓子も好きなので、練り切りを作ることも考えたんですけど、
 コロナ禍で手作りもどうかと思いケーキを一つだけ買いました。

 母は車椅子になってしまったものの、
 元気で食欲もあるそうです。

 ガラス越しに3分程度の対面、
 「慶子さん、来てくれはったよ」 とスタッフさんに言われ、
 キョトンと不思議そうな顔をしていました (^-^;
 スタッフさんに促されて、「また来てね~!」と・・・
 私って、解ってないなぁ。。。

 コロナのせいで、
 近くに居るのに、すごく遠い存在になってしまいました。
 どんどん私のことも忘れていくんですね。

 手を振る母の姿が目に焼き付いて、
 帰り道、色々な感情がこみ上げてきて涙がウルウル・・・ 
 オバサンが泣きながら歩いてたら怖いし~ 笑
 我慢我慢、上を向いて歩こう!  坂本九?


 上を向いて歩いていたら、
 キレイな黄色い梅(ロウバイ)を見つけました♪

DSC_2445.jpg
 ボケボケでしたが・・・ (^-^;

 
 昨日は、1月とか思えないぐらいのポカポカ陽気で、
 空も晴れ渡っていました。
 
 再会出来る日まで、元気でいてや!
 青空に映える梅に祈りながら・・・



 ほな、今日はこのへんで。



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簡単! お餅とチーズでとろっとろ♪ 焼肉のたれでチーズタッカルビ風  &初孫君はセーフ!


 おはようございます!



 孫のことで皆様からご心配をいただき、
 本当にありがとうございました <(_ _)>


 お陰様で、孫はセーフでした!
 感染者が出たのは乳児の棟で、
 孫の居るところとは、通りを隔てています。
 その棟でもクラスターは出ず、大事には至らなかったようで・・・

 ひとまず安心、でも迫ってきてるなぁ。。。




 昨日までは何だか落ち着かず、
 息子一家も来ないので手抜きで・・・ いつもか? (^-^;


 使い切れずに残っていた焼肉のたれで、
 チーズタッカルビ風のものを作りました♪



 お餅入りチーズタッカルビ風

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 お餅とチーズでとろっとろ♪


 簡単に出来るしっかりおかず、
 時間の無いとき、やる気の無いとき、重宝します \(^o^)/



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 コレ、去年風邪が長引いたときに思い付いて・・・

 チーズタッカルビを食べたことがないので、
 本物のお味は知らないんですが、
 焼肉のたれを使っときゃあ、何とか韓国風になるかなと・・・ (^-^;




 ☆作り方☆


 ★材料(3~4人分)
 鶏もも肉(300g程度)・・・1枚
 キャベツ・・・・・・・・・・・・・・・4分の1個
 しめじ・・・・・・・・・・・・・・・・・1パック
 切り餅・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
 ピザ用チーズ・・・・・・・・・・・適量
 焼肉のたれ・・・・・・・・・・・・大さじ5~6杯程度
 塩コショウ・・・・・・・・・・・・・適量
 サラダ油・・・・・・・・・・・・・・大さじ1杯

1 鶏もも肉はひと口大に切って、焼肉のたれ大さじ3杯程度に漬け込み、1時間以上おきます。 切り餅は5mm厚さに切っておきます。
タッカルビ9 タッカルビ

2 ひと口大にちぎったキャベツと根元を切ってばらしたしめじをサラダ油を熱したフライパンでさっと炒めておきます。
タッカルビ10

3 蓋つきの平鍋に①のもも肉を入れて炒め、②を加えて混ぜ、焼肉のたれ大さじ2~3杯と塩コショウで味を調えます。
タッカルビ2

4 ③に①の切り餅を散らし、ピザ用チーズを全体に乗せて、蓋をしてチーズとお餅が溶けるまで焼きます。
タッカルビ3 タッカルビ6


 辛さは使われる焼肉のたれの味で左右しますが、
 味を見て、お好みの香辛料を加えて下さいね!
 カレー粉など、加えても美味しいです♪


 焼肉のあと、残りがちな「焼肉のたれ」と「キャベツ」
 この時期やと、
お餅も残ってるよね~?

 お餅無しのもやってみたけど、
 お餅がある方が断然美味しかったですよ!!!

 
 焼肉のたれが余ったら、
 一度試してみて下さいね ヽ(^o^)丿


 
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 サーモンのお刺身でいつものアレ♪

 今回は柚子の皮も入れました!



 柚子風味 塩昆布漬けサーモン

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 ☆作り方☆


 ★材料
 サーモン(刺身用の冊)・・・180g 
 A 塩昆布・・・・・・・・・・・・・・8~9g程度(大さじ1杯半程度)
 A 胡麻油・・・・・・・・・・・・・・小さじ2杯 
 A 大葉みじん切り・・・・・・・・適量
 A 柚子の皮(千切り)・・・・・適量
 白炒り胡麻・・・・・・・・・・・・・・適量

 サーモンは6~7mm厚さに切って(長ければ幅も半分に)チャック付きポリ袋に入れ、Aを加えて全体に広がるようにまぶします。
P7050585.jpg P7050586.jpg

 ①の空気を抜いてチャックを閉め、冷蔵庫に入れて寝かします。(20~30分程度)
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 ②を器に盛り、お好みで白炒り胡麻を指でひねりながら散らします。

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 柚子風味のもいいですね!
 間違いなしの美味しさです \(^o^)/




 塩昆布の塩分によって味が違ってくるので、
 少なめから入れて、お好みで調整して下さいね!



 
 

 京都市内も、病床のひっ迫で
 医療機関の受け入れが難しくなっています。


 京都府のコロナの病床使用率は、
 感染者全体で40%弱、重症者で20%前後・・・
 数字だけ見れば ん? ひっ迫してる? と思いますが、
 要するに、ベッドは空いてるのにマンパワーが足りず
 この数字でも受け入れ困難の状態だそうです⤵
 夏の間に準備しておけなかった???

 それでも、陽性者で自宅療養してる方が容体悪化した場合は、
 コロナのコントロールセンターで受け入れ先を探せるそうですが、
 「コロナ疑い」の場合は、このセンターの管理外なので、
 余計に受け入れが難しくなるとか💦

 恐れていた最悪のシナリオ?

 絶対コロナにかかってはダメですね。
 他の病気にも・・・

 とは言え、好きで病気になる人は居ないもんね~

 
 初孫君の棟は今日から再開、
 念のため、乳児の棟は10日間閉鎖です。
 お嫁ちゃんが休みを取れているので、
 初孫君は明後日から登園することにしたようです。


 こうなってくると、母の施設が心配やなぁ (;_:)



 ほな、今日はこのへんで。



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くらしのアンテナ掲載! 豚肉の柚子雪見鍋  柚子を丸ごと入れて♪  &緊急事態かも~


 おはようございます!



 昨日は季節外れのポカポカ陽気で・・・
 今日は昨日よりまだ少し暖かくなるとか♪



 お天気とはウラハラに、
 コロナ感染拡大が止まらず、不安ですね⤵





 レシピブログさん「くらしのアンテナ」コーナーに
 ↓お鍋のレシピを掲載して頂きました \(^o^)/



 豚肉の柚子雪見鍋  

雪見鍋3


 レシピブログさんの記事はこちら
 レシピが載っています。
 宜しければ見てやって下さい! <(_ _)>

 他のブロガーさんの雪見鍋も載ってま~す!



 柚子を丸ごと入れた雪見鍋♪

 柚子は切って入れると香り豊かですが、
 苦みが出てくるのが難点・・・ (-_-)
 こうすれば苦みは出ませんよ!

 
 丸ごと入れる場合、
 柚子の風味が出るのがちょっと遅いように感じますけど、
 段々と出てくるのでご心配無く!



雪見鍋4

 
 具はお好きなものを・・・
 牡蠣など入れても美味しいです!


 大根おろしで、カラダもポカポカ~ ヽ(^o^)丿

 まだまだ寒い日が来ると思います。
 雪見鍋でホッコリ暖まって下さいね!!!





 年末年始のお菓子


 マールブランシュさんの「茶の菓」

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 年末、私もお嫁ちゃんも近くにあるマールブランシュに
 お正月のお菓子を買いに行ってて、
 一部ダブってしまいましたけど、
 美味しいので、こんなんなんぼあっても嬉しいです♪


 右の緑色の缶缶のと、真ん中の可愛いお正月仕様のもの、
 中身は同じ「茶の菓」です ヽ(^o^)丿


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 これ、最近では有名になって全国どこでも手に入るかと・・・
 マールブランシュの看板商品です!

 宇治茶を使用した、お濃茶ラングドシャで、
 ホワイトチョコレートを挟んでいて、とっても美味しいです♪



 左の細長い箱のは、「生茶の菓」

 「茶の菓」の姉妹商品で、
 お濃い茶のフォンダンショコラです ヽ(^o^)丿


 濃厚なお濃茶とホワイトチョコレートのハーモニーが風味豊かで、
 まるで生チョコケーキのようなお菓子です♪



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 小さいけど、ネットリ濃厚なので一つで大満足 (^O^)


 

 お嫁ちゃんはバウムクーヘンも買ってくれていました♪

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 これは意外とアッサリ、美味しかったです!



 マールブランシュさんは去年の秋、
 京都山科区にショップ、カフェ、工房、本社機能を備えた
 大型店舗「マールブランシュ ロマンの森」をオープンされました ヽ(^o^)丿

 街の中の森をイメージされているそうですよ ヽ(^o^)丿



ロマンの森
 貰い画像です。


 コロナ禍でも、連日お客さんがイッパイで、
 開店当時は私達もちょっと敬遠していました💦

 
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 お菓子を作っているところをガラス張りで見られたり、
 カフェスペースもあるそうです♪ 行かへんかったけど・・・

 夕方に行ったら、もう生ケーキは全て売り切れていました⤵ 残念!

 新しい、京都の名所となっています ☆彡



 
 東京の従姉から、チョコレートを送っていただきました♪

 ゴディバの「ゴールドコレクション」

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 最近、お安いほうのゴディバはよぉ食べるけど、
 これはお高いほうのヤツです ☆彡



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 美味しっ!!!
 チョコレート好きにはたまりません♪

 Mちゃん、ありがとう!!! 


 お正月のダイエットは無理です (^-^;




 こんなお気楽な記事を書いてる最中に、
 息子ちゃんから電話があった。

 初孫君の保育園で、ついにコロナが出たらしいです💦
 
 詳しいことはまだ判りませんけど、
 とりあえず、10日間は閉鎖ということで、
 園児はみんな、家に帰されました。

 孫も濃厚接触者なのか、違うのか、
 まだ何にも判りません。
 詳細が判るのを待っている状態です。

 もし、孫が感染していたら、
 息子夫婦も私達も濃厚接触者です。
 そうでないことを祈っていますが・・・
 
 いよいよ身近に迫って来たなぁ。。。


 
 ほな、今日はこのへんで。



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初春もなか 練り切りで遊びました♪   &鏡開きでお善哉


 おはようございます!



 寒さは一段落したようですけど、
 今日は朝からみぞれ混じりの雪が降っています ⛄



 
 連休前からものすご寒ぅて、
 洗濯物を干すのも命がけ・・・? そんなたいそうな (^-^;



 あまりの寒さに
 買い物にも出ず、籠って練り切りで遊んでいました (^O^)



 で、こんなん作りました~!




 初春もなか

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 いつも餡子屋さんで買う最中の皮を使こて、
 練り切り餡で、ちっちゃい紅白の梅と松を・・・


 皮で挟んで、開けてビックリ玉手箱~♪


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 この日は息子一家は来ない日だったので、
 サプライズのターゲットは夫さんだけ、
 ちょっと物足りませんでしたが・・・ (-_-)

 そのまま開けずに食べようとしたのでハラハラしましたよ~💦 笑



 ↓こんなふうに出した ヽ(^o^)丿

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 ちょっと待った!!!  開けてみて!




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 あら! 可愛い!  ・・・やろ!? やろ!?
 と、無理矢理、可愛いと言わす 笑



 でもやっぱり、オジサンより女子に驚いて欲しかったわ~⤵
 無理矢理、褒めさせておいて・・・爆



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 今度は初孫君に!

 女子会が再開できるようになったら、
 友達にも作りたいと思います。




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 今回はお正月仕様でしたけど、
 
四季折々の和菓子で作ったら楽しいやろね♪


 皮はコレ↓

P1081480.jpg

 東山三条の餡子屋さんの・・・
 餡子を買いに行ったら、必ず買うて帰ります ヽ(^o^)丿
 パリパリで美味しい!



 寒いし、コロナやし、
 こんな日は家に籠って、
 こんなんして遊んでるのが好きです♪



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 昨日は鏡開き・・・


 うちのお鏡さんは数十年前から
 残念ながら陶器製で・・・ (^-^;

 開くお餅は無いのですが、一応お善哉を炊きました 笑



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 炊く前に写真を撮り忘れて、袋だけ~ (^-^;

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 丹波の大納言小豆・・・・美味しかった!




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 2回お水を替えて炊き、
 アク取りした後は圧力鍋で20分程度、
 小豆が柔らかくなったらお砂糖を入れて味付けです。

 晩ご飯の後、みんなお腹いっぱいやったのに・・・
 甘いものは別腹?





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 美味しいお茶と・・・


 今年は一番上の姉と年末に会わなかったので、
 いつも貰う一保堂さんの「大福茶」が無いなぁ。。。

 と、思てたら・・・
 お嫁ちゃんに貰ろた「久世福」さんの詰め合わせに入ってた \(^o^)/
 お~!!! グッドタイミング 👍



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 一保堂さんのは、煎茶と玄米茶のミックスですけど、
 ここのは、金箔、黒豆、白豆、抹茶、昆布も入ってて・・・ ☆彡

 香ばしくて、スゴク美味しかったです \(^o^)/




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 色もとってもキレイでした ☆彡



 
 お鏡さんはニセモノですなんですけど、
 星付きさんだけは毎年本物のお餅を飾ります。

 星付きさんは、小餅にちっちゃいお餅をポチっと付けて、
 小さな鏡餅にしたものです。


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 もうヒビが入ってカビも来るので、
 ホンマは七日に食べてしまわなあかんのやけど、
 七日でもカビが薄っすら生えてくるので、
 どうせ食べられへん💦
 なので、うちでは食べずに11日まで飾ってます。

 主に水回りに・・・ キッチン、洗面所、トイレと、
 私の鏡台にも飾ります。 計4カ所・・・

 お義母さんは、小さな三方に乗せたはりましたけど、
 うちは略式で・・・ (^-^;
 いつも年末になるまで思い出さへんので、
 来年はちゃんと買います!  ホンマカイナ~



 そろそろお正月ボケから目覚めなあかん💦

 現実に戻ると、
 京都も緊急事態宣言が出るというキビシイ世界・・・⤵
 ふぅ~  タメ息~



 ほな、今日はこのへんで。



 
 
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まだまだお正月気分♪ 千枚漬けとスモークサーモンの門松  明太子とチーズの真砂竹  松だし巻き


 おはようございます!



 数字に翻弄されたらあかんと思いながらも、
 そうも言ってられない状況になってきました (-_-)

 1都3県にに続き、
 大阪、兵庫、京都も緊急事態宣言が出そうです。

 やっぱり、そらそうなるわねぇ。。。


 (ここからは気持ちを切り替えて・・・)


 とは言え、まだまだお正月なんです ヽ(^o^)丿
 15日までは松の内~♪
 連休はおうちで楽しく過ごしましょうよ!
 (内心は不安でイッパイやけど無理矢理のカラ元気 笑)




 お正月用に買い込んだ食材、残ってませんか?

 うちは、数の子、千枚漬け、スモークサーモン、お餅などなど残ってます。



 その中から、
 千枚漬けとサーモンを使こて、簡単おつまみを・・・



 スモークサーモンと千枚漬けの門松

正月 (2)


 

 千枚漬けを半分に切ってスモークサーモンを巻き、
 さっと茹でた三つ葉を結びます。


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 玉子も余ってるし~💦
 
 ということで・・・

 

 松だし巻き

正月3


 だし巻きを焼いて巻きすで巻き、
 凹ませたいところ3カ所にお箸を添えて輪ゴムで留めて冷まします。
 冷めたら、巻きすを外して適当な幅に切ります。


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正月


 蒲鉾、しぐれ煮、数の子など
 一緒に盛って、おうち呑みのオードブルにいかがどす?

 




 そうや! 明太子もある! 

 竹輪、明太子、クリームチーズを使こて・・・

 これも切り方によっては門松に見立てられます ヽ(^o^)丿



 明太子とクリームチーズの真砂竹

真砂竹 (2)


 見ての通り、簡単です!


 半分は青のりを入れて2種類に♪


 ☆作り方☆


 ★材料(12個分)
 竹輪(小)・・・・・・・・3本
 明太子(中)・・・・・・1本(25g程度)
 クリームチーズ・・・9g(キリ個別包装2分の1個)
 バター・・・・・・・・・・小さじ1杯
 レモン汁、青のり・・少々

 クリームチーズとバターを耐熱の器に入れ、電子レンジで10秒加熱してよく混ぜ(硬ければ10秒追加加熱)、皮から外した明太子の中身とレモン汁を加えてさらに混ぜ、平らな皿に移します。 (チーズはダマがあってもOKです)
P1050116.jpg

 竹輪の長さを半分に切って6個にし、切り口を①にあてて押しつけ中身を詰めていきます。3個詰めたら残りの①に青のり少々を混ぜて同様に詰め、2種類作ります。
P1050117.jpg P1050119.jpg

 ②を冷蔵庫で1時間以上冷やし、中身が固まったら1個を斜めに切って皿に盛ります。 



真砂竹 (3)

 
 明太子がピリッと美味しいくて、チーズとの相性も抜群!

 青のりのも美味しいですよヽ(^o^)丿



 夫さんは、
 「15日までは松の内、正月正月!」
 とか言うて、毎日呑んだはります (ーー;)
 毎年の口癖 笑
 その間は、毎日パーリーピーポーでええらしい。。。

 松の内、地方によって違うんですよね?
 
 京都は15日まではしめ縄やお正月飾りも飾るので、
 確かに長~いお正月です。



 感染が止まらない中の連休、
 皆様もおうちでパーリーピーポーに!!!




 ほな、今日はこのへんで。



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プロフィール

jamkichi

Author:jamkichi
職 業:主婦 
出身地:京都市
血液型:AB型
家族 :夫、柴犬のジャム、近くに新婚の息子夫婦 

料理の事
 祖母や母の代から手料理でおもてなしという家庭で育ちました。半ば義務的な空気の中で、お料理に関しては、大好きという気持ちが7割弱、めんどくさ~いという気持ちが3割強、のツンデレ状態です。でも、綺麗に美味しく出来上がったとき、皆さんに喜んで頂いたときの快感が忘れられず、また頑張ろうと思うのです。やっぱりデレなのでしょうね。

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