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お慶さんのおもてなし料理日記

料理屋さん気分で和食のおもてなし料理レシピを京都から配信します。行事食やパーティー料理、老舗の名店の味、もちろん普段の食事もあります。

揚げ秋鮭のおろしポン酢のせ  秋鮭、旬ですね♪   &胃カメラやってきました。


 おはようございます!



 雨がシトシト・・・うっとうしいですね⤵

 週間予報も日曜日以外雨です⤵

 お天気さえ良ければ、ええ季節やねんけどねぇ。。。




 秋鮭が出回りましたね♪

 DHA、EPAが豊富な鮭、

 DHAは記憶力を高めてボケ防止の効果、

 EPAは血液さらさら成分、

 赤い色素成分のアスタキサンチンは老化防止、がん予防・・・


 ↑スゴイよ!  絶対食べなあかんやん!!!




 ということで、昨日は秋鮭です 笑


 揚げ秋鮭のおろしポン酢のせ

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 鮭を揚げ焼きにして、

 おろしポン酢をかけるだけなので簡単です!


 大根おろしに大葉を混ぜると風味UPです♪

 揚げ物もサッパリ食べられて、これオススメです ヽ(^o^)丿




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 ☆作り方☆


 ★材料(2~3人分)
 秋鮭(切り身)・・・・・・3切れ
 大根おろし・・・・・・・・4分の3カップ
 大葉・・・・・・・・・・・・・3~4枚
 塩コショウ・・・・・・・・少々
 片栗粉・・・・・・・・・・適量
 ポン酢・・・・・・・・・・・大さじ2杯
 サラダ油・・・・・・・・・適量

 大根おろしはザルに上げて自然に汁気を切り、大葉のみじん切りとポン酢を混ぜておきます。
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 鮭は皮と小骨を除き、1切れを4等分に切って軽く塩コショウしておきます。
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 ②に片栗粉をまぶし少し置きます。(5~10分)
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 フライパンに5mm程度にサラダ油を張って中火で熱し、③を並べて両面こんがり焼きます。
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 ④を皿に盛り、①を乗せます。
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 ★ワンポイントアドバイス

 鮭に片栗粉をまぶして少し置いてから揚げると、
 衣が散らばりません ヽ(^o^)丿
 粉を付けてすぐに揚げると衣が散らかるもんねぇ💦


 大根おろしやポン酢の量は目安です!
 お好みで調整して下さいね。




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 鮭・・・

 私はアンチエイジング! BABAAにならんように・・・
 もうなってる? ほんまや! (゚д゚)!

 初孫君は賢く育つために!
 期待の星! がんばれ~ 笑


 みんなでぎょーさん食べましょ!







 昨日、ついに胃カメラの日が来てしまいました💦 ンナタイソウナ!

 朝からザワザワドキドキでした。
 
 先生と看護士さんにイッパイわがまま言うて・・・( *´艸`)

 鎮静剤を使って、寝てる間に終わるのに、
 それでもイヤや~ 結果聴くのも怖い~💦

 事前に行う喉の麻酔は、
 上を向いて、喉にドロッとした麻酔薬を溜めて5分ぐらい置くんですけど、
 私、あれも苦手でスプレーに替えてもらいました (^-^;
 でも結局スプレーでむせて、どっちがええか判らへん⤵ 笑
 
 準備が済んで、先生が「始めますよ」って言われ、
 「ハイ」って返事をしたあとはもう記憶が無い・・・
 目が覚めたら終わってました (^O^)
 鎮静剤ってスゴイわ! ちょっと怖い?

 看護士さんに訊いたら、その間10分程度だったそうです (゚д゚)!


 結果は・・・
 毎度のことですが、悪い箇所はどこにも無い・・・でした \(^o^)/

 何にもないけど、胃がしっかり動いてないんです⤵
 で、もたれたり張ったり胸焼けしたりするらしいです (ーー;)
 ストレスによる自律神経の乱れだそうですよ。
 まぁ、節制もしいひんしね (*´з`)

 私、夏の暑さがほんとにストレスで、
 今年は特に、京都は特に暑かったし・・・⤵

 そう言えば、過去2回の胃カメラも夏の終わりにやってます (^-^;

 平均で言うと、暑さ日本一の京都・・・
 そのことだけは、京都に生まれたことを恨みたくなるわ~💦


 胃を動かす薬とファモチジンを貰って一件落着です!

 タイソウなオバちゃん、
 大変お騒がせ致しました (^-^;
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まぐろとアボカドのタルタル わさび、レモン、醤油で爽やかサッパリ♪  &蚊


  おはようございます!



 爽やかな秋晴れです♪

 サラサラで気持ちいい~ \(^o^)/




 ハウスさんとレシピブログさんのコラボ企画で頂いた

 モニター商品のチューブスパイス、

 ハウス「おろし生わさび」を使こて、

 こんなん作りました♪




 まぐろとアボカドのタルタル

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 まぐろのお刺身とアボカド、クリームチーズも・・・♪

 まろやかな素材を、

 わさびとレモンが引き締めてくれますよ!


 簡単! 

 すぐに出来るのに(15分?)、ご馳走感あります ヽ(^o^)丿

 おもてなしにもオススメです!



 
P9180146.jpg

 

 キハダマグロやビンチョウマグロなどの

 ちょっとリーズナブルなお刺身でも

 美味しくいただけます♪


 今回はキハダマグロを使いました ヽ(^o^)丿



 ☆作り方☆


 ★材料(3人分)直径6cmのセルクル3個分
 まぐろ(刺身用)・・・・1パック(6~7切れ)
 アボカド・・・・・・・・・・・1個
 キリクリームチーズ・・1個(個別包装)
 醤油、みりん・・・・・・・・各小さじ1杯
 レモン汁・・・・・・・・・・・4分の1個分
 生わさび(チューブ)・・3~4cm程度
 ブロッコリースプラウト

 まぐろは粗みじん切り(刺身のパックに大葉が入っていたら大葉もみじん切り)にし、醤油とみりんにわさびを溶いたものを入れてよく混ぜます。
P9180134.jpg P9180132.jpg

 アボカドは粗みじんに切ってレモン汁を全体に混ぜ、①と5mm角程度に切ったクリームチーズを
混ぜ合わせます。
P9180135.jpg P9180139.jpg P9180140.jpg

 皿にブロッコリースプラウトを輪になるように飾ります。
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 ③の中央にセルクルを置き、②の3分の1量を入れ、上からスプーンなどで押し固めて平らにし、そっとセルクル持ち上げて外します。
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 ↑この先の画像を取り忘れました💦
 一番大事なトコ? ですよね~  <(_ _)>
 



 お好みでトマトなど飾って下さいね!


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 今回のモニター商品

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 ハウスのチューブタイプねりスパイス、

 たっぷり80gを4種類です!


 使い勝手の良いものばかりなので、

 薬味だけではなく、

 ドレッシングや下味にも使こていこうと思てます♪



 今回使った生わさび

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 西洋わさび本わさびをブレンド、

 爽やかな辛さと香りを楽しめます♪


 チューブタイプなので便利です ヽ(^o^)丿




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 ところで・・・

 最近の蚊、スゴクないですか~?

 今年の夏は暑すぎて
 あんまり蚊を見かけへんかったけど、
 涼しくなってから物凄いです⤵

 洗濯物を干しに出ても、
 気が付いたら足に5~6匹が群がってて・・・😠

 虫よけスプレーしても、
 1個噛まれた~ (ーー;)
 (関西は蚊に噛まれる言います 笑)
 刺されるとも言うけど、一般的には・・・(^-^;

 蚊も必死やとは思うけど・・・
 何の断りもなく、人や犬の血を吸うのは止めて欲しいわ!

 他人の血を吸うて生きたり、
 ものに寄生したりする動植物が、私は嫌いです 😠

 その根性が許せへん!
 気持ち悪い!

 どんだけ怒ってんの? 笑

 それでも私は嫌いです! まだ言う? 笑




 ほな、今日はこのへんで。



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鶏ごぼう御飯の釜めし風  敬老の日のプチおもてなし料理♪


 おはようございます!



 連休中はお天気もイマイチで蒸し暑かったです💦

 今日はお天気も回復してカラッと秋晴れ~♪

 まだちょっと暑いけどね (^-^;





 昨日のお婆ちゃんの敬老会、

 迷った挙句、ちょっとだけ家で作ることにしました (^-^;


 鶏ごぼう御飯の豪華版、釜めし風です♪


 鶏ごぼう御飯釜めし風

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 もち米入りの鶏ごぼう御飯、

 8種類のトッピングでちょっと豪華に見えますやろか? 笑



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 鶏、海老、うずら卵、椎茸、にんじん、さつま芋、絹さや、銀杏

 うずら卵とさつま芋は、

 くちなしの実を使こて鮮やかな黄色に仕上げました♪




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 にんじんとさつま芋は、

 もみじとイチョウの型抜きでちょっと秋らしく・・・


 
 
 鶏を煮たダシと椎茸を戻したダシで炊いたご飯、

 ダシが利いて美味しかったです!

 もち米をちょっと混ぜることでモチモチします♪


 もち米だけでおこわにしてもええんやけど、

 重くなるので私はこれぐらいが好きです💛



 ☆作り方☆


 ★材料(6~7人分)
 米・・・・・・・・・・・・3合  
 もち米・・・・・・・・・1合
 鶏もも肉・・・・・・・1枚(300g弱)
 ごぼう・・・・・・・・・1本
 にんじん(中)・・・2分の1本(型抜きで出たクズも含む)
 薄口醤油、みりん、だし汁

 トッピング
 干し椎茸(小)・・・・・・・・6~7枚(人数分)
 海老・・・・・・・・・・・・・・・12~14尾(人数分×2)
 うずら卵・・・・・・・・・・・・6~7個(人数分)
 絹さや・・・・・・・・・・・・・・12~14枚(人数分×2)
 ぎんなん・・・・・・・・・・・・6~7個(人数分)
 にんじん、さつま芋・・・適量
 だし汁、砂糖、薄口醤油、砂糖、みりん、塩

 ※トッピングはお好みで。


 干し椎茸はさっと洗ってかぶる程度より少し多めの水に浸けて5時間以上冷蔵庫で戻し、軸を切ってかぶる程度の戻し汁とともに小鍋に入れ、砂糖大さじ1杯半を加えて5分炊き、薄口醤油大さじ1杯を加えてほぼ煮汁が無くなるまで炊きます。
 
 米ともち米は洗ってザルに上げ、30分置きます。

 鶏肉は余分な脂を取って一口大に切り、フライパンで表面を炒め、出し汁300ml、みりん、薄口醤油各大さじ2杯で10分煮てボウルに煮汁だけを取り出します。(少しだけ残す) 残った鶏肉に濃口醤油小さじ1杯、みりん小さじ2杯を振り、水分がほぼ無くなるまで煮絡めます。

 ごぼうはささがきにしてさっと水にさらし、にんじんは千切りにします。(型抜きで出たクズもいっしょに)

 ②を炊飯釜に入れ、①の椎茸の戻し汁(残っていれば)と③の取っておいた煮汁、薄口醤油大さじ3杯を加えて混ぜ通常の水加減まで水を足し、水けを切った④のごぼうとにんじんを乗せて普通に炊きます。





鶏肉と椎茸以外のトッピング

海老・・・・・・・・・殻つきのまま、ひたひたの酒、塩少々でさっと酒炒りにし冷まし、尾を残して殻を剥きます。
うずらたまご・・・固茹でにして殻をむき、だし汁、醤油少々で少し煮て浸しておきます。(クチナシの実少々を入れると黄色に仕上がる)
絹さや・・・・・・・・筋を取ってさっと塩茹で。
ぎんなん・・・・・・殻を割って塩茹で。 茹で方はこちら
さつま芋・・・・・・3mm厚さの輪切りにしたあと、イチョウの型で抜いて、砂糖小さじ1杯とくちなしの実を入れたひたひたの煮汁でさっと煮ます。(くちなしの実少々を入れると鮮やかな黄色に) 煮過ぎると割れるので注意!
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※くちなしの実は1cmぐらいに切ったかけらで充分です。

にんじん・・・・・・3mm厚さの輪切りにあいたあと、もみじの型で抜いてかぶる程度のダシ汁と薄口醤油少々でさっと炊きます。煮過ぎると崩れるので注意! 出たクズは千切りにして、鶏ごぼう御飯に入れます。
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ワンポイントアドバイス

◆にんじんやさつま芋を煮るときは型抜きで出たクズを1~2枚いっしょに煮ます。竹串などで煮加減を調べる際にクズに刺して調べると、型抜きしたものに穴が空きません。

◆くちなしの実は、これぐらいの量ならほんのちょっと(1cm長さ程度)で充分です。お好みの色に染まったら実を取り出しておきます。割るとよく色が出るので、うずら卵とさつま芋、使い回しOKです!
万が一、割れてバラバラになってしまったものは出汁とリパックに入れて使います。





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 小どんぶりに鶏ごぼう御飯をよそい、

 具をトッピングします。 


 トッピングはお好みで!

 秋なら、秋鮭の柚庵焼きや栗なんかもいいですよね♪




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 おつゆ、失敗だったんです⤵

 胡麻豆腐を生湯葉で巻いたんですけど・・・

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 お吸い物やと、どうしても胡麻豆腐のお味がボケる⤵

 温めると柔らかくなるし、

 おつゆの水分の中ではとろとろで食べにくい⤵

 湯葉だけで良かったわぁ~ 泣

 三つ葉も、買うたつもりが買うてなくて・・・ボケてる? 涙

 大失敗の巻でした (^-^;





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 あとは、買うて来たお刺身 ( *´艸`)

 しかも盛ってあったまま、大皿にド~ン💦

 ブサイク・・・( ;´Д`)


 


 お婆ちゃんの93歳の敬老会は、

 こんな感じで勘弁してもらいました <(_ _)>


 お婆ちゃん、完食でしたよ♪




 


 姉が持って来てくれはったプリン \(^o^)/


 芦屋「Takatora」さんの・・・

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 イカツイ虎柄の割には、

 昔懐かしいオーソドックスな玉子プリン ヽ(^o^)丿



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 ↑箱、イカツイと思わへん?


 昔、母が作ってくれたプリンに似て、

 美味しかったです♪

 初孫君も1個ペロリでした (^O^)



 


 息子夫婦がお婆ちゃんに和菓子を・・・


 京栄堂さんの「生八つ橋の詰め合わせ」

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 ↑これは、もうすでに3つぐらい減った状態💦


 つぶあん入り生八つ橋、

 たまに食べとうなります (^O^)


 京栄堂さん、工場のある本店が近く、

 息子ちゃんが通ってた保育園のお隣なんですよ ヽ(^o^)丿

 なので、保育園はいつも八つ橋の匂いが漂って・・・ 笑
 初孫君も同じ保育園に行ってます!


 慣れ親しんでるニオイのせいか、

 初孫君も生八つ橋、

 初めて食べたけど、お気に入りの様子でした 笑


 


 初孫君とお婆ちゃん、

 91歳の差があるんやけど、二人でよぉ遊ばはります ヽ(^o^)丿


 同レベル(笑)で、楽しいんかも・・・・笑


 そう思うと、お婆ちゃんは幸せやね。

 ひ孫と遊べるなんてね~!




 ほな、今日はこのへんで。



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讃岐うどんの釜揚げ 天ぷらと♪  &富美家鍋  &セブンの中華丼


 おはようございます!



 連休ですね!

 皆様、いかがお過ごしですか?


 私は、昨日買い物に出ただけで、

 今日はどこへも行かず・・・相変わらず (^-^;


 明日はお婆ちゃんを迎えて、敬老会の予定です。




 金曜日は、お向いのR君とこから頂いてた

 讃岐うどんをいただきました♪



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 とてもシンプル・・・( *´艸`)ハズカシ!
 


 実は、胃カメラを控えて心中穏やかでは無く、

 な~にもする気がしません (-_-) 笑


 おうどん湯がいて、天ぷらを揚げただけ・・・

 薬味もおネギだけ~💦




 美味しい本場の讃岐うどん

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 左が包装紙、右が箱の柄、

 なんかステキでしょ!?




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 美味しいお出汁も乾燥ネギも付いてます \(^o^)/




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 なんと、不粋なやる気の無い盛り付け・・・( *´艸`)
 


 天ぷらは、鶏ささみ天、ちくわ天、霜降り平茸、甘長唐辛子。

 甘ぎつね(お揚げさん)も炊いたけど、

 写真撮り忘れです💦



 初孫君はおうどんが大好きで、

 天ぷらも大好きで、いっぱい食べましたよ ヽ(^o^)丿

 ちくわ天、握りしめてました 笑


 いつもいつも美味しいおうどん、

 ありがとうございます <(_ _)>








 またまたおうどんの話・・・笑


 京都 富美家さんの「富美家鍋」

 昔は四条河原町付近にいっぱいお店があったんです。

 高校生の頃、学校帰りによぉ行きました♪

 最近はスーパーやデパートに置いたはるので、

 懐かしくて偶に買います。


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 鍋焼きうどんのセットです♪

 色々種類があるけど、

 やっぱりこれが懐かしい!



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 茹でうどんなので、ちょっと味は落ちるけど、

 具だくさんでウレシイ! 

 何より、懐かしい!



 
 お医者さんから、油もの、甘い物、辛い物、コーヒーは、

 なるべく控えるようにと・・・⤵

 辛いもの以外は控えたくない物ばっかりやん 😠

 おうどんばっかり食べてます~ 笑

 こういうとき、日本におうどんがあって良かった!





 胃カメラ決まってからの方が、

 胃腸の調子が悪い💦

 胃カメラのストレスで調子悪くなってるんです。。。

 いつもの事ですけど・・・ノミキン ( ;´Д`)





 昨日、セブンイレブンでこんなん買いました♪

 買い物に行ったついでに美味しそうやったんで・・・

 ホンマは、ご飯サボる気満々で物色してた 笑


 中華丼

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 天津飯

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 中華丼は具だくさんで、

 結構いい感じでした♪

 天津飯も優しくていい感じでした!




 

 店内放送で、「5時からおでん10%引きです」

 って、言わはったんで2つ買いました (^O^)




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 ほとんど売れてて、品数がちょっとしか無かった⤵

 大根は見た目より硬かったかな・・・






 明日は敬老会、

 家でなんか作るか、お寿司でもとるか・・・

 まだ悩み中です (-.-)


 早く胃カメラ終わってくれんと、

 何にもする気がしいひん (ーー;)

 ほんまに困ったオバちゃんやわ~💦

 お好み焼きか、たこパでもええか~





 ほな、今日はこのへんで。



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秋茄子と赤万願寺のカマンベール炒め  チーズを絡めながら♪


 おはようございます!



 シトシト雨が降って、ウットーシー朝です⤵

 秋の長雨なんですね。。。


 こういう日は、

 一日中家にこもって本でも読んでいたい・・・
 無理やけど・・・(-.-)




 昨日は秋茄子と赤万願寺の炒め物、

 カマンベールチーズ炒めを作りました♪



 秋茄子と赤万願寺のカマンベール炒め

P9130054.jpg



 彩りにオクラを入れましたけど、

 ブロッコリーでもグリーンアスパラでもなんでも・・・

 今回は茄子と万願寺を使いましたけど、

 季節のお野菜で一年中楽しめます♪





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 ☆作り方☆


 ★材料(2人分)
 茄子・・・・・・・・・・・・・2個
 赤万願寺唐辛子・・・・・2本 ※赤ピーマン、パプリカでも。
 オクラ・・・・・・・・・・・・・・4~5本
 カマンベールチーズ・・・50g
 にんにく・・・・・・・・・・・・・1かけ
 塩コショウ・・・・・・・・・・・・少々
 オリーブオイル・・・・・・・・小さじ1+小さじ2杯

 フライパンにオリーブオイル小さじ1杯を入れ、スライスしたにんにくを並べて中火の弱火で両面カリッとなるまで焼き、取り出しておきます。
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 オクラは塩で揉んでそのまま熱湯に入れ、2分程度茹でてザルに上げ、斜め3等分に切っておきます。
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 赤万願寺は縦に切れ目を入れて種を取り、2cm程度の輪切りにします。茄子は乱切りにします。
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 ①のフライパンにオリーブオイル小さじ2杯を足して熱し、茄子を加えて強火で炒め、万願寺も加えて更に炒めます
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 ④の茄子に火が通ったら②のオクラを加え、カマンベールチーズをちぎって加え塩コショウで味を調えます。
P9130040.jpg P9130041.jpg

 ⑤のチーズがとろけてきたら火を止めて皿に盛り、①のにんにくチップを散らします。

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 トロリととろけたカマンベールチーズを絡めながら♪ 

 美味しいですよ~ \(^o^)/





 赤万願寺とうがらし

P9130034.jpg


 鮮やかでキレイな赤です!

 ピーマンも同じやけど、

 収穫せずに放っておくと赤くなるとか・・・合ってる?💦

 可愛いので、見つけると思わず買うてしまいます (^-^;

 赤い色に反して、

 ぜ~んぜん辛くないので・・・
 見た目、辛そうやけどね (^O^)







 夫さん、今日は半日ドッグに行ってます。

 夫さんも胃カメラがイヤで、

 胃の検査は今どき珍しくバリウム・・・笑


 胃カメラ、確かに可哀想なぐらいひどい目に遭うたはるので・・・

 それを聞かされてる私も、

 胃カメラは鎮静剤で寝てる間に終わるのでないと無理なんですよ (^-^;

 最近、鼻からやとスゴク楽っていう人いるけど、

 私はどっちにせよ、意識ある中では無理~💦

 CTやMRIもダメです💦

 生まれ変わるなら、

 体の中が全部透けてる、あの深海魚みたいになりたいですぅ~ 涙






 ほな、今日はこのへんで。



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プロフィール

jamkichi

Author:jamkichi
職 業:主婦 
出身地:京都市
血液型:AB型
家族 :夫、柴犬のジャム、近くに新婚の息子夫婦 

料理の事
 祖母や母の代から手料理でおもてなしという家庭で育ちました。半ば義務的な空気の中で、お料理に関しては、大好きという気持ちが7割弱、めんどくさ~いという気持ちが3割強、のツンデレ状態です。でも、綺麗に美味しく出来上がったとき、皆さんに喜んで頂いたときの快感が忘れられず、また頑張ろうと思うのです。やっぱりデレなのでしょうね。

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